Узбекский плов по-фергански

1. Этап

Для приготовления узбекского плова по-фергански нам потребуется: Мясо. Я предпочитаю для плова только баранину. Главное, чтобы мясо было качественным. Розовый цвет мяса и кремовый цвет жира говорит о том, что барашек молодой. Продукция БазарКо идеально подходит. Рис. Девзира имеет более плотное зерно и способность хорошо впитывать жидкость и запахи в процессе приготовления. Морковь, лук. Цвет моркови (желтая или оранжевая) не имеет значения. Оранжевая морковь слаще. При обжарке овощи станут частью зирвака, основы вкуса и цвета блюда. Специи. Без кумина (зиры) нет плова. Не следует грузить плов обилием приправ и специй, оставьте только зиру. Перец острый и чеснок обогатят плов ароматом и вкусом. Растительное масло, обволакивая рис, не даст крупе слипнуться, и плов получится рассыпчатым.

2. Этап

В первую очередь необходимо замочить рис девзира в теплой воде, добавив соль. Рис девзира хорошо впитывает влагу, поэтому на этом этапе он впитает и соль.

3. Этап

Оставить рис на 1 час. Пока рис замачивается, можно начинать готовить зирвак.

4. Этап

Казан ставим на огонь и нагреваем. Выкладываем курдючный жир и вливаем пару столовых ложек воды. После того как кусочки курдючного жира поджарятся с одной стороны, переворачиваем их и продолжаем топить. Не следует их сильно жарить, они должны стать слегка золотистыми.

5. Этап

После вытапливания жира достать из казана поджаренные кусочки курдюка и отложить в сторону или съесть их, посыпав солью. В вытопившийся жир добавить любое растительное масло без запаха. Разогреть казан до появления над маслом сизого дымка и выложить нарезанный полукольцами лук.

6. Этап

Как только лук станет золотистого цвета, добавить к нему кусочки баранины. Мяса не должно быть много. Достаточно выложить его по дну казана в один слой.

7. Этап

После того как выпарится вся влага, выделившаяся из мяса, перекладываем в казан нарезанную соломкой морковь. Добавляем обязательную спутницу плова - зиру. Не мешаем.

8. Этап

Опускаем в морковь очищенную от верхнего слоя шелухи головку чеснока и острый перчик целиком. Заливаем горячей водой так, чтобы вода покрыла овощи и мясо. Обязательно добавляем соль. Огонь уменьшаем до среднего. Содержимое не должно сильно кипеть. Мелкие булькающие пузырьки поддерживают созревание зирвака в течение часа. Попробуйте бульон на соль, при необходимости добавьте еще.

9. Этап

Пока медленно созревает зирвак, основа цвета, вкуса и аромата плова, пора вспомнить о рисе. Сливаем первую воду и промываем крупу до чистой воды. Аккуратно перемешиваем зерно, стараясь не повредить его, так как, впитав влагу, оно стало хрупким. Рис увеличился в объеме почти в два раза.

10. Этап

Прежде чем добавить рис в казан, убираем головку чеснока и перчик.

11. Этап

Аккуратно перекладываем рис поверх лука, мяса и моркови, не перемешивая слои между собой. Ровняем рисовый слой.

12. Этап

Огонь увеличиваем до максимального. Вливаем горячую воду, стараясь не нарушить и не мешать нижние слои. Так как данный сорт риса хорошо впитывает влагу, воды должно быть на 3 см выше уровня крупы. Масло поднимется наверх и по мере испарения влаги оно, опускаясь вниз, будет пропитывать и обволакивать каждую рисинку.

13. Этап

Когда жидкость в процессе кипения сравняется с уровнем риса, шумовкой перемещаем рис от стенок к центру. Уменьшаем огонь. Возвращаем головку чеснока и перчик. Проделываем деревянной палочкой отверстия до дна казана. Накрываем горку из риса тарелкой.

14. Этап

Сверху казан накрываем сухим, чистым кухонным полотенцем и крышкой. На минимальном огне оставляем плов доходить еще на 20 минут.

15. Этап

И вот настал этот момент!!! Обязательно слегка распушаем рис шумовкой. Рис пропарился и стал рассыпчатым. Выкладываем плов на блюдо, украшаем чесноком, перцем. Зовем всех к столу и наслаждаемся настоящим узбекским пловом по- фергански.