Ванильно-карамельное парфе с орехами

1. Этап

Сначала сделаем орехи в карамели. Варим карамель. Растопим на слабом огне 50 г. сахара и 1 ст. л. воды и варим до золотисто-коричневого цвета. Мешать карамель не надо, но огонь должен быть небольшим.

2. Этап

Для приготовления карамели я взяла коричневый сахар ТМ "Мистраль" демерара fine. Он обладает мягким карамельным вкусом и отлично подходит для приготовления карамели.

3. Этап

В ядра фундука воткнём зубочистки.

4. Этап

Опускаем орехи в слегка охлаждённую карамель (она должна остыть и быть достаточно вязкой), даём стечь и выкладываем на смазанную маслом фольгу. Даём застыть.

5. Этап

Теперь приготовим карамельный соус: в одном сотейнике нагреем 150 мл. сливок. В другом карамелизируем 100 г. сахара и 2 ст. л. воды.

6. Этап

Осторожно подливаем горячие сливки к карамели, доводим до кипения. Варим, пока карамель не растворится. Добавляем чайную ложку морской соли и снимаем с огня.

7. Этап

Яйца разделить на белки и желтки. Белки хорошо взбить с щепоткой соли.

8. Этап

400 мл. сливок хорошо взбить. Белки и сливки убрать в холодильник.

9. Этап

Желтки, 60 г. сахара ТМ Мистраль и мякоть ванили взбить

10. Этап

К желткам подмешиваем взбитые сливки, затем белки.

11. Этап

Прямоугольную форму проложить пленкой.

12. Этап

Выложить 1/4 парфе, разровнять.

13. Этап

На парфе треть карамельного соуса, затем парфе и т. д. Верхний слой должен быть парфе. Слегка размешайте слои палочкой и разровняйте.

14. Этап

Уберите на ночь в морозилку. Перед подачей украсьте орехами в карамели.