Name: Яйца по-шотландски под соусом голландез
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 12
Ingredients: Фарш мясной - 1000 г; Яйцо куриное - 12 шт; Соль - 1 ч. л.; Перец черный - 0,5 ч. л.; Базилик - 1 ч. л.; Мускатный орех - 1 щепот.; Мука пшеничная - 100 г; Сухари панировочные - 100 г; Масло растительное - 500 мл; Желток яичный - 2 шт; Уксус - 1 ст. л.; Лимонный сок - 1 ст. л.; Масло сливочное - 100 г; Соль - 1 щепот.; Белый перец - 1 щепот.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Яйца по-шотландски под соусом голландез

Для котлет

1. Фарш мясной 1000 г

2. Яйцо куриное 12 шт

3. Соль 1 ч. л.

4. Перец черный 0,5 ч. л.

5. Базилик 1 ч. л.

6. Мускатный орех 1 щепот.

7. Мука пшеничная 100 г

8. Сухари панировочные 100 г

9. Масло растительное 500 мл

Для соуса

1. Желток яичный 2 шт

2. Уксус 1 ст. л.

3. Лимонный сок 1 ст. л.

4. Масло сливочное 100 г

5. Соль 1 щепот.

6. Белый перец 1 щепот.

Как вкусно приготовить - Яйца по-шотландски под соусом голландез

1. Этап

Подготавливаю продукты. Фарш использую из нежирной свинины, которую дважды пропускаю через мясорубку, чтобы фарш стал более вязким. Яйца не крупные, первой категории, желательно с ярким желтком. Отвариваю яйца по методу Бобби Флайя. Складываю яйца в кастрюлю, заливаю холодной водой. Ставлю на огонь и довожу до кипения. Накрываю кастрюлю крышкой и снимаю с огня. держу яйца в кипятке в течение 5 минут, после чего погружаю их в холодную воду.

2. Этап

Фарш перекладываю в объемную посуду, добавляю соль, специи, сухой базилик и тщательно вымешиваю. Можно переложить фарш в прочный полиэтиленовый пакет и побросать о рабочую поверхность. Он должен стать липким и вязким.

1. Этап. Яйца по-шотландски под соусом голландез: Фарш перекладываю в объемную посуду, добавляю соль, специи, сухой базилик и тщательно вымешиваю. Можно переложить фарш в прочный полиэтиленовый пакет и побросать о рабочую поверхность. Он должен стать липким и вязким.

3. Этап

Делю фарш на порции, весом примерно 85 граммов и скатываю в шарики.

4. Этап

Каждый шарик, придавливаю ладонью, чтобы получилась лепешка. В центр мясной лепешки выкладываю отварное, очищенное яйцо, обваленное в сухарях/ муке.

1. Этап. Яйца по-шотландски под соусом голландез: Каждый шарик, придавливаю ладонью, чтобы получилась лепешка. В центр мясной лепешки выкладываю отварное, очищенное яйцо, обваленное в сухарях/ муке.

5. Этап

Края мясной лепешки приподнимаю и закрепляю поверх яйца, словно начинку в тесто. Слегка скатываю шарики между ладонями придавая им округлую, гладкую форму. Руки при этом можно смочить небольшим количеством растительного масла.

1. Этап. Яйца по-шотландски под соусом голландез: Края мясной лепешки приподнимаю и закрепляю поверх яйца, словно начинку в тесто. Слегка скатываю шарики между ладонями придавая им округлую, гладкую форму. Руки при этом можно смочить небольшим количеством растительного масла.

6. Этап

Каждую котлету панирую в пшеничной муке, затем в размешанном сыром яйце и панировочных сухарях. По желанию можно сделать двойную панировке котлет.

1. Этап. Яйца по-шотландски под соусом голландез: Каждую котлету панирую в пшеничной муке, затем в размешанном сыром яйце и панировочных сухарях. По желанию можно сделать двойную панировке котлет.

7. Этап

Перекладываю готовые котлеты на доску и даю время панировке подсохнуть.

8. Этап

Для фритюра в сотейнике разогреваю достаточное количество растительного масла, убавляю огонь до чуть выше минимального и обжариваю котлеты до румяной корочки со всех сторон. Готовые котлеты складываю на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

1. Этап. Яйца по-шотландски под соусом голландез: Для фритюра в сотейнике разогреваю достаточное количество растительного масла, убавляю огонь до чуть выше минимального и обжариваю котлеты до румяной корочки со всех сторон. Готовые котлеты складываю на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

9. Этап

Для голландского соуса в стеклянную посуду помещаю два яичных желтка. Вливаю белый винный уксус и размешиваю смесь венчиком.

1. Этап. Яйца по-шотландски под соусом голландез: Для голландского соуса в стеклянную посуду помещаю два яичных желтка. Вливаю белый винный уксус и размешиваю смесь венчиком.

10. Этап

Сливочное масло растапливаю. Подготавливаю водяную баню. На кастрюлю с кипящей водой, помещаю стеклянную миску с желтковой смесью. Кипящая вода не должна касаться дна миски. Непрерывно помешивая смесь венчиком, тонкой струйкой вливаю растопленное сливочное масло. Когда соус начнет загустевать, а консистенция его будет однородная, снимаю с огня.