Грибной суп-пюре с фенхелем

1. Этап

Подготовить продукты. У меня тут половинная порция, нам с мужем вдвоем и этого-то было много. Овощи вымыть и очистить.

2. Этап

Лук измельчить. Срезать перистые верхушки фенхеля и оставить для украшения супа. Разрезать луковицы на 4 части. Одну четвертинку нарезать очень мелко и положить в миску с лимонным соком, хорошенько перемешать. Остальной фенхель нарезать произвольными кусочками.

3. Этап

Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками, картофель - небольшими кубиками.

4. Этап

Налить растительное масло в большую кастрюлю. Добавить лук и слегка потушить.

5. Этап

Всыпать фенхель, перемешать, накрыть крышкой и готовить на умеренном огне 5 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Овощи должны стать более мягкими, но не поджаренными.

6. Этап

Добавить картофель

7. Этап

И грибы, хорошенько перемешать, влить херес и бульон.

8. Этап

Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 30 минут, пока картофель не разварится.

9. Этап

Взбить суп в пюре с помощью блендера. Вернуть в кастрюлю.

10. Этап

Добавить соль, черный молотый перец и лимонную цедру.

11. Этап

Вмешать сливки или молоко, при необходимости снова подогреть.

12. Этап

Сыр натереть на крупной терке. Смешать оставшийся мелко нарезанный фенхель с натертым сыром.

13. Этап

Чтобы блюдо получилось по-настоящему сытным, намазать смесью из сыра и фенхеля толстые ломти хлеба и обжарить до золотистого цвета. Подать к супу.