Плов «Душанбе»

1. Этап

Рис всыпать в миску, промыть и залить водой.

2. Этап

Яйца отварить (4 минуты), затем остудить в ледяной воде.

3. Этап

Аккуратно очистить и обвалять в муке.

4. Этап

К фаршу добавить мелко нарезанный лук, соль и специи, хорошо вымешать руками.

5. Этап

Я рекомендую как следует отбить фарш.

6. Этап

Сформовать из фарша четыре лепёшки и аккуратно завернуть в них яйца.

7. Этап

Убрать в холодильник на полчаса, чтобы фарш стал плотнее. Затем разогреть растительное масло в сковороде и обжарить зразы со всех сторон. Не нужно доводить их до готовности, достаточно просто подрумянить. Выложить на тарелку (на фото сырые зразы).

8. Этап

В казане или утятнице разогреть масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавить морковь, нарезанную брусочками и обжарить её до мягкости.

9. Этап

Добавить специи, обжарить всё вместе в течение 30-60 секунд, до появления аромата, затем влить стакан воды и добавить барбарис.

10. Этап

Выложить поверх овощей обжаренные зразы.

11. Этап

Слить с риса воду и выложить его поверх зраз.

12. Этап

Посолить и влить столько воды, чтобы она покрывала рис тонким слоем. Увеличить огонь и довести воду до кипения. Когда вода выпарится с поверхности, сделать в рисе отверстия для выхода пара с помощью ручки деревянной ложки. Накрыть крышкой и готовить 5 минут на минимальном огне. Затем снять с огня и оставить, не снимая крышку, пропариваться на 10 минут.