Ветчина в духовке

1. Этап

Ингредиенты

2. Этап

Нарезаем филе тонкими полосками.

3. Этап

Кладем в посуду нарезанное филе и добавляем две соли. Тщательно вмешиваем массируя в течении 20 минут.

4. Этап

Как только мясо потемнеет и поменяет структуру, станет волокнистым, фарш готов. Ставим фарш в холодильник на сутки.

5. Этап

Через сутки или больше достаем фарш добавляем перец, чеснок и 100мл воды. Тщательно мешаем, пока фарш не впитает всю воду.

6. Этап

Отрезаем 40 сантиметров оболочки, замачиваем оболочку в воде 40 градусов на 20 минут.

7. Этап

В готовую оболочку полотно набиваем фарш, завязываем с двух сторон.

8. Этап

Отправляем ветчину в разогретую духовку до 80 градусов на 3 часа.

9. Этап

По истечении трех часов достать ветчину из духовки и охладить, я охлаждаю так, кладу в два одноразовых пакета батончики ветчины, набираю в раковину холодной воды, кладу бутылку со льдом.

10. Этап

После охлаждения кладу ветчину на ночь в холодильник. Можно кушать и сразу но мне больше нравиться когда настоится, ярче вкус.

11. Этап

Приятного аппетита!