Влажный шоколадный торт

1. Этап

Подготовьте все ингредиенты для приготовления бисквита.

2. Этап

Соедините вместе муку, какао, разрыхлитель, крахмал и соль. Перемешайте.

3. Этап

В сотейник налейте молоко и добавьте сливочное масло. Поставьте на маленький огонь, чтобы масло растворилось, а молоко закипело. Тем временем соедините яйца, сахар и ванильный сахар. Взбейте на небольших оборотах, чтобы сахар растворился, а затем увеличьте обороты до максимальных и продолжите взбивать пока яичная масса не увеличится в объеме в 2,5-3 раза.

4. Этап

Добавьте просеянную подготовленную сухую смесь.

5. Этап

Перемешайте на малых оборотах, пока масса не станет однородной. Затем в несколько этапов добавьте кипящее молоко.

6. Этап

Аккуратно перемешайте массу лопаткой круговыми движениями снизу вверх и тонкой струйкой влейте тесто в форму для запекания. Дно формы застелите пергаментом (ни бока, ни дно я ничем не смазываю). Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30-35 минут. Первые 20 минут не открывайте дверцу, чтобы бисквит не осел. Я выпекала в форме диаметром 18 см. Готовность проверьте деревянной палочкой.

7. Этап

Когда бисквит будет готов, дайте ему постоять еще 15 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем освободите из формы и остудите на решетке. Полностью остывший бисквит заверните в пленку и уберите в холодильник на несколько часов, я убирала на ночь.

8. Этап

Пока выпекается бисквит, можно приготовить заварную основу. Подготовьте все необходимые ингредиенты для крема.

9. Этап

В кастрюлю вбейте яйцо, добавьте сахар и перемешайте.

10. Этап

Добавьте крахмал.

11. Этап

Перемешайте все до однородного состояния и тонкой струйкой влейте молоко.

12. Этап

Перемешайте и поставьте вариться на средний огонь. Варите постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Уменьшите огонь до минимума и варите до закипания. После закипания проварите массу 1 минуту и снимите с огня.

13. Этап

Переложите заварную основу для крема в тарелку, накройте пищевой пленкой в контакт и дайте остыть. Если торт планируете готовить на следующий день, то после остывания уберите массу в холодильник.

14. Этап

Для пропитки налейте в кастрюлю воду и добавьте сахар. Перемешайте и доведите до кипения на плите. После закипания уменьшите огонь до минимума и проварите сироп 3 минуты. Затем снимите с огня, охладите и добавьте коньяк или бренди.

15. Этап

Шоколад растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Размешайте шоколад до однородного состояния и дайте полностью остыть. Чтобы крем был однородный и не расслоился. Растопленный шоколад, сливочное масло и заварная основа должны быть одной комнатной температуры.

16. Этап

Мягкое сливочное масло взбейте на максимальных оборотах около 2-3 минут.

17. Этап

Добавьте в масло весь растопленный шоколад.

18. Этап

Взбейте заварную массу, чтобы она стала воздушной.

19. Этап

Далее добавляйте заварную массу по 2 ст.л. в масло с шоколадом.

20. Этап

Готовый крем должен получиться очень нежным и воздушным. Примерно 4 десертных ложек крема отложите для выравнивания верха и боков торта.

21. Этап

У остывшего бисквита срежьте шапку, после чего разрежьте бисквит на 2 части.

22. Этап

Измельчите срезанную шапку в крошку и обсыпьте бока торта.

23. Этап

Поставьте в разъемное кольцо ацетатную пленку, у меня пленки не было, я использовала пергамент. Выложите корж и пропитайте его 1/2 частью пропитки.

24. Этап

Сверху выложите половину крема и разровняйте.

25. Этап

Затем на крем выложите второй корж, пропитайте его оставшейся пропиткой и покройте второй половиной крема. Накройте все пищевой пленкой и уберите в холодильник пропитаться и окрепнуть минимум 5-6 часов. Можно убрать на ночь.

26. Этап

Готовый торт достаньте из холодильника, освободите из формы и пленки.

27. Этап

Верх и бока выравняйте отложенным кремом.

28. Этап

Бисквитной крошкой обсыпьте бока торта, а сверху торт хорошо присыпьте какао.

29. Этап

Влажный шоколадный торт готов. Приятного чаепития!