Восточно-тирольские вареники

1. Этап

Картофель очистить и сварить до готовности. За 10 минут до окончания варки воду подсолить.

2. Этап

Пока варится картофель, очистить лук и мелко порезать. Лук спассеровать в сливочном масле до прозрачности. Количество лука может варьировать в зависимости от ваших предпочтений. К луку добавить мелко порезанный чеснок, пассеровать еще минуту. Снять с огня.

3. Этап

После того, как картофель сварится, слить воду и пюрировать картофель, подсолить, поперчить и добавить мускатный орех, тимьян, майоран по вкусу.

4. Этап

В случае, если творог крупинчатый, протереть его через сито. Но лучше использовать однородный творог.

5. Этап

К картофельному пюре добавить обжаренный лук, сливки, перемешать и дать немного остыть.

6. Этап

Пармезан натереть на мелкой терке.

7. Этап

К картофельному пюре добавить сырое яйцо, творог и тертый пармезан. Перемешать. Начинка готова.

8. Этап

В миску всыпать пшеничную и ржаную муку, добавить соль и смешать венчиком. В центре сделать "колодец", влить в него теплую воду, добавить яйцо и растительное масло. Замесить тесто.

9. Этап

Тесто поместить в полиэтиленовый пакет и дать отдохнуть 20-30 минут.

10. Этап

От теста отделить примерно третью часть, остальное оставить в пакете. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности толщиной примерно 1 мм. При помощи стакана или формы для печенья вырезать кружки диаметром 6 см.

11. Этап

Выложить на кружки теста 1-2 ч. л. начинки.

12. Этап

Слепить вареники. Аналогично слепить вареники из оставшегося теста. На этом этапе излишки вареников можно убрать в морозильную камеру и заморозить. Вареники варить в кипящей подсоленной воде с момента закипания 3-5 минут или до готовности.

13. Этап

Перед подачей полить растопленным маслом, посыпать тертым пармезаном и мелко нарезанным луком. Приятного аппетита!