Восточно-тирольские вареники

1 . Этап

Картофель очистить и сварить до готовности. За 10 минут до окончания варки воду подсолить.

2 . Этап

Пока варится картофель, очистить лук и мелко порезать. Лук спассеровать в сливочном масле до прозрачности. Количество лука может варьировать в зависимости от ваших предпочтений. К луку добавить мелко порезанный чеснок, пассеровать еще минуту. Снять с огня.

3 . Этап

После того, как картофель сварится, слить воду и пюрировать картофель, подсолить, поперчить и добавить мускатный орех, тимьян, майоран по вкусу.

4 . Этап

В случае, если творог крупинчатый, протереть его через сито. Но лучше использовать однородный творог.

5 . Этап

К картофельному пюре добавить обжаренный лук, сливки, перемешать и дать немного остыть.

6 . Этап

Пармезан натереть на мелкой терке.

7 . Этап

К картофельному пюре добавить сырое яйцо, творог и тертый пармезан. Перемешать. Начинка готова.

8 . Этап

В миску всыпать пшеничную и ржаную муку, добавить соль и смешать венчиком. В центре сделать "колодец", влить в него теплую воду, добавить яйцо и растительное масло. Замесить тесто.

9 . Этап

Тесто поместить в полиэтиленовый пакет и дать отдохнуть 20-30 минут.

10 . Этап

От теста отделить примерно третью часть, остальное оставить в пакете. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности толщиной примерно 1 мм. При помощи стакана или формы для печенья вырезать кружки диаметром 6 см.

11 . Этап

Выложить на кружки теста 1-2 ч. л. начинки.

12 . Этап

Слепить вареники. Аналогично слепить вареники из оставшегося теста. На этом этапе излишки вареников можно убрать в морозильную камеру и заморозить. Вареники варить в кипящей подсоленной воде с момента закипания 3-5 минут или до готовности.

13 . Этап

Перед подачей полить растопленным маслом, посыпать тертым пармезаном и мелко нарезанным луком. Приятного аппетита!