Тжвжик с ткемали

1. Этап

Вот такой набор потрошков я использовал.

2. Этап

Все потроха хорошо промыл и порезал таким образом: почки порезал крупной соломкой, как на бефстроганов,

3. Этап

Печень кусочками по 2,5 см примерно,

4. Этап

Сердце чуть мельче. Оно самое жёсткое из этих потрохов.

5. Этап

Делаю уксусный раствор из расчёта на 100 мл уксуса 1 л воды. Заливаю все три чашки с потрохами этим раствором на 30 мин примерно. Делается это для того, чтобы убрать излишний запах, присущий всем без исключения потрохам.

6. Этап

Разогреваю в казане растительное масло, что называется "до звона", и закладываю туда сердце. Вот тут-то вы и услышите тот самый звук, который и послужил названием этому блюду ))) Сердце обильно выделяет сок, поэтому я убавляю огонь и тушу сердце в собственном соку до его испарения.

7. Этап

Когда сок испарится, обжариваю сердце до румяного цвета на небольшом огне.

8. Этап

Далее закладываю почки и процедура повторяется.

9. Этап

Минут через 10 после закладки почек добавляю светлое пиво. Кстати, эта процедура характерна для армянской кухни. Например, пиво добавляется в армянскую хашламу ещё с библейских времён. Огонь можно и прибавить - почки готовятся быстрее сердца. Ждём так же выкипания жидкости и не забываем заботливо перемешивать.

10. Этап

Итак, подходит время закладки всех остальных продуктов. Сначала кладу в казан соус "Ткемали".

11. Этап

Затем лучок,

12. Этап

И, наконец, печень. Солю, перчу, всё хорошо перемешиваю. С этого момента готовится тжвжику остаётся минут 10, т. е. до готовности печени. Даже и семи минут достаточно, иначе печень зачерствеет. После выключения огня засыпаю в казан зелень и даю настояться ещё минут 15. Тут и сказочке конец, а кто кушал - молодец! )))