Тжвжик с ткемали

1 . Этап

Вот такой набор потрошков я использовал.

2 . Этап

Все потроха хорошо промыл и порезал таким образом: почки порезал крупной соломкой, как на бефстроганов,

3 . Этап

Печень кусочками по 2,5 см примерно,

4 . Этап

Сердце чуть мельче. Оно самое жёсткое из этих потрохов.

5 . Этап

Делаю уксусный раствор из расчёта на 100 мл уксуса 1 л воды. Заливаю все три чашки с потрохами этим раствором на 30 мин примерно. Делается это для того, чтобы убрать излишний запах, присущий всем без исключения потрохам.

6 . Этап

Разогреваю в казане растительное масло, что называется "до звона", и закладываю туда сердце. Вот тут-то вы и услышите тот самый звук, который и послужил названием этому блюду ))) Сердце обильно выделяет сок, поэтому я убавляю огонь и тушу сердце в собственном соку до его испарения.

7 . Этап

Когда сок испарится, обжариваю сердце до румяного цвета на небольшом огне.

8 . Этап

Далее закладываю почки и процедура повторяется.

9 . Этап

Минут через 10 после закладки почек добавляю светлое пиво. Кстати, эта процедура характерна для армянской кухни. Например, пиво добавляется в армянскую хашламу ещё с библейских времён. Огонь можно и прибавить - почки готовятся быстрее сердца. Ждём так же выкипания жидкости и не забываем заботливо перемешивать.

10 . Этап

Итак, подходит время закладки всех остальных продуктов. Сначала кладу в казан соус "Ткемали".

11 . Этап

Затем лучок,

12 . Этап

И, наконец, печень. Солю, перчу, всё хорошо перемешиваю. С этого момента готовится тжвжику остаётся минут 10, т. е. до готовности печени. Даже и семи минут достаточно, иначе печень зачерствеет. После выключения огня засыпаю в казан зелень и даю настояться ещё минут 15. Тут и сказочке конец, а кто кушал - молодец! )))