Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Желток куриного яйца Тесто | 2 шт. |
| 2. | Сахарная пудра Тесто | 100 гр. |
| 3. | Лимонная цедра Тесто | 1 ст. л. |
| 4. | Соль Тесто | 1 щепотка |
| 5. | Масло сливочное Тесто | 100 гр. |
| 6. | Мука Тесто | 200 гр. |
| 7. | Желток куриного яйца Крем | 4 шт. |
| 8. | Крахмал кукурузный Крем | 40 гр. |
| 9. | Сахар Крем | 130 гр. |
| 10. | Молоко Крем | 500 мл. |
| 11. | Кедровые орехи Крем | 100 гр. |
| 12. | Лимонная цедра Крем | 1 ст. л. |
Приготовление
1 . Этап
Для приготовления теста используем кухонный комбайн. В чашу миксера положите муку, кусочки охлажденного сливочного масла, яичные желтки, мелко натертую цедру половины лимона, сахарную пудру и щепотку соли. Включите комбайн и в течение нескольких секунд измельчите все до состояния мокрой крошки.
2 . Этап
Выложите полученную крошку на стол и быстро соберите её руками в шар. Заверните тесто в пленку и уберите минут на 30 в холодильник.
3 . Этап
Через указанное время достаньте тесто из холодильника и отрежьте от него 2/3. Раскатайте в пласт и выложите им форму для кростаты (диаметром 24 см, с низким бортиком), предварительно смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Наколите тесто по всему периметру вилкой. Оставшееся тесто тем временем положите в холодильник.
4 . Этап
Накройте пекарской бумагой (или фольгой), заполните сухой фасолью или другим "утяжелителем" и поставьте запекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Затем достаньте форму с тестом, удалите фасоль и остудите форму с тестом.
5 . Этап
Тем временем приготовьте крем. В кастрюлю налейте молоко и добавьте срезанную цедру половины лимона. Поставьте закипать на огонь.
6 . Этап
Тем временем, взбейте до посветления желтки с сахаром. Добавьте крахмал и размешайте, чтобы не было комочков
7 . Этап
Удалите цедру из молока. Добавьте один половник горячего молока в яичную смесь и размешайте, чтобы яйца не свернулись. После этого влейте яичную смесь в кастрюлю с молоком и варите крем на среднем огне, помешивая, до загустения. Крем должен получиться без комочков. Переложите его в миску и накройте пленкой в контакте с поверхностью, чтобы не образовалась корочка. Остудите.
8 . Этап
В остывший крем добавьте кедровые орешки (в рецепте оригинале - орешки пинии), оставьте столовую ложку орехов для украшения кростаты. Перемешайте орешки с кремом и выложите его в подготовленное основание из теста.
9 . Этап
Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосочки фигурным ножом (или обыкновенным ножом) и выложите поверх крема решёткой... Выложите по поверхности оставшиеся орешки.
10 . Этап
Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Готовую кростату остудите на решетке и только после этого извлеките из формы.
