Заливное из кролика

1 . Этап

Сначала разделываем кролика: из тушки достаньте почки, печень, легкое и сердце (их потом можно будет обжарить с луком и заправить кашу). Отделите по суставам задние и передние лапы. Начиная с области таза, острым ножом отделить филе вдоль ребер и спины. Отделите рёбра. Спинку разделайте на 2 части + шея и задняя часть позвоночника. Лапки кролика и 2 ровные части спинки убираем в морозилку (их я готовлю в мультиварке в сливочном соусе).

2 . Этап

Филе и остальные части кролика (шея, рёбра и задняя часть позвоночника), положите в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды.

3 . Этап

Добавьте крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей и болгарский перец.

4 . Этап

Посолите и поперчите, добавьте лавровый лист, доведите до кипения и варите 40 минут на среднем огне, снимая пену. Остудите и процедите бульон.

5 . Этап

Сварите перепелиные яйца.

6 . Этап

Морковь из бульона нарежьте кубиками.

7 . Этап

Острый перец нарежьте кружочками.

8 . Этап

У кролика отделите все кости, филе нарежьте соломкой. Выложите в форму для заливного.

9 . Этап

Сверху выложите половинки перепелиных яиц, морковь, острый перец и листики петрушки.

10 . Этап

Прогрейте 1,2 л бульона (не более 60 градусов), добавьте желатин, размешайте до полного растворения.

11 . Этап

Аккуратно залейте бульон в форму и поставьте в холодильник до полного застывания.