Замороженная нуга

1. Этап

С лимона снять цедру тонкими полосками, выжать сок.

2. Этап

Изюм обдать кипятком, просушить, добавить цедру и коньяк. Оставить для настаивания на 2 часа или более.

3. Этап

Миндаль обдать кипятком, снять шкурки, просушить в духовке, перемолоть и просеять.

4. Этап

В толстостенной кастрюле смешать воду, лимонный сок и сахар, нагреть до полного растворения сахара, добавить миндаль, поварить 3 минуты.

5. Этап

Миндальную массу выложить на фольгу, разровнять, остудить.

6. Этап

Взбить белки. Мед нагреть, не доводя до кипения, тонкой струйкой влить в белки, одновременно взбивая. Получится белковая меренга.

7. Этап

Холодные сливки взбить.

8. Этап

Смешать меренгу, порубленную миндальную массу и взбитые сливки. Осторожно перемешать.

9. Этап

Добавить замоченный изюм без жидкости. Осторожно перемешать.

10. Этап

Готовую нугу выложить в кольцевую форму со стержнем посередине. Если форма не силиконовая, то форму необходимо выстелить пищевой пленкой. Накрыть пленкой и заморозить в течение 6-8 часов.