Запеченные баклажаны с салатом из фасоли

1 . Этап

Баклажаны хорошо помыть.

2 . Этап

Вынуть мякоть баклажан, так чтобы получились лодочки. Затем поместить баклажаны (вместе с мякотью) в холодную, подсоленную воду на 20 минут, чтобы ушла лишняя горечь.

3 . Этап

Через 20 минут лодочки из баклажан смазать растительным маслом (1 ст. л), посолить. Противень застелить пергаментом и разложить баклажаны. Запекать в духовке, заранее разогретой до 200 градусов, 25-30 минут.

4 . Этап

Мякоть баклажан порезать кубиками и обжарить на растительном масле (2 ст. л.) до мягкости.

5 . Этап

Укроп помыть и порезать.

6 . Этап

Открыть банку с фасолью, выложить в миску, не сливая томатный соус.

7 . Этап

Грецкие орешки поломать на маленькие кусочки.

8 . Этап

Соединить фасоль, укроп, орешки, обжаренные баклажаны и чеснок, выдавленный через пресс. Хорошо перемешать.