Запечённый батат с овощами и беконом

1 . Этап

Ингредиенты. Батат у меня крупный, весом 375 г. Если у Вас будет более мелкий корнеплод, то время запекания можно уменьшить, а на порцию взять не половину клубня, а целый. Авокадо отлично подойдёт немного полежавший (ну тот случай, когда вам весь не понадобился, а он немного окислился). Бекон я использую из индейки ТМ Индилайт. Помидор можно заменить на черри. Шпинат подойдёт как свежий, так и замороженный.

2 . Этап

Батат тщательно вымыть, чистить не нужно. Наколоть шкурку вилкой и разрезать вдоль. Выложить на смазанную маслом фольгу, сверху так же полить оливковым маслом и присыпать крупной солью. Завернуть фольгу и запечь в разогретой до 200 °С духовке минут 40-45.

3 . Этап

Пока запекается батат займёмся начинкой. Для начинки порезать луковицу и чеснок, обжарить на сковороде на оливковом масле.

4 . Этап

Бекон порезать.

5 . Этап

Половину добавить в сковороду, остальное пойдёт на верх.

6 . Этап

Добавить шпинат и мелкопорезанный помидор без семян.

7 . Этап

Порезать авокадо, вынуть из кожуры и выложить в сковороду. Смешать с начинкой. Посолить и поперчить. Начинка нужна с несколько пересоленым и переперченым вкусом - получится отличный контраст со сладковатым вкусом батата.

8 . Этап

Начинка готова.

9 . Этап

Через 40-45 минут достаём батат из духовки (духовку не выключаем). Аккуратно отворачиваем фольгу (она горячая, не обожгитесь) и срезаем лишнее. Далее следует поворошить мякоть батата вилкой. Подавать батат можно как в фольге, так и без неё. Если планируете подавать без фольги, то срезать ничего не нужно - просто выньте клубень из фольги.

10 . Этап

На половинки батата помещаем начинку. Сверху - бекон.

11 . Этап

Возвращаем батат в духовку минут на 7-10. Собственно, всё.

12 . Этап

При подаче можно присыпать крупно смолотым перцем. Ну или по вкусу.

13 . Этап

Получается очень вкусно.

14 . Этап

Очень красиво.

15 . Этап

И совсем несложно в приготовлении.

16 . Этап

Угощайтесь!