Заварной масляный крем

1. Этап

1. В небольшой сотейник отправьте молоко и сливки, если используете их. Аккуратно извлеките из стручка ваниль.

2. Этап

2. Добавьте щепотку соли и сахар. Для тех, кто любит не очень сладкие десерты, рекомендую добавить около 1/4 стакана. Отправьте сотейник на огонь. Сахар должен раствориться, и на поверхности молока должны появиться пузырьки.

3. Этап

3. Параллельно взбейте желтки с 2 ложками сахара.

4. Этап

4. Добавьте муку или крахмал и тщательно перемешайте.

5. Этап

5. Влейте молочную смесь тонкой струйкой, чтобы яйца не свернулись.

6. Этап

6. Тщательно перемешайте и снова отправьте на огонь.

7. Этап

7. Варить крем нужно на медленном огне, постоянно помешивая. О его готовности говорит такое состояние, когда проведенная ложкой линия не сразу исчезает с поверхности.

8. Этап

8. Крем желательно протереть через сито, чтобы избежать комочков.

9. Этап

9. Осталось только добавить сливочное масло и при желании — коньяк. Взбейте все тщательно до однородной консистенции.

10. Этап

10. Сразу крем может показаться жидковатым, но он будет остывать и немного загустеет.