Name: Веганское кимчи
Prep time: 2 d 6 h
Cook time: 2 d 6 h
Yield: 8
Ingredients: Пекинская капуста - 1 килограмм; Вода - 370 миллилитров; Рисовая мука - 1 ст. ложка; Сахар - 1,5 ст. ложки; Соевый соус - 1-2 ст. ложек; Шиитаке сушеные - 2 штуки; Вакаме сушеная - 1-2 чайных ложек; Чеснок - 1 штука; Корень имбиря - 10 грамм; Морковь - 100 грамм; Дайкон - 100 грамм; Лук зеленый - 15-20 грамм; Красный перец "Кочукару" молотый - 4-7 ст. ложек; Мелкая морская соль - 2-3 ст. ложек

Информация о рецепте

Приготовление:

2 д. 6 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Веганское кимчи

1. Пекинская капуста - 1 килограмм

2. Вода - 370 миллилитров

3. Рисовая мука - 1 ст. ложка

4. Сахар - 1,5 ст. ложки

5. Соевый соус - 1-2 ст. ложек

6. Шиитаке сушеные - 2 штуки

7. Вакаме сушеная - 1-2 чайных ложек

8. Чеснок - 1 штука

9. Корень имбиря - 10 грамм

10. Морковь - 100 грамм

11. Дайкон - 100 грамм

12. Лук зеленый - 15-20 грамм

13. Красный перец "Кочукару" молотый - 4-7 ст. ложек

14. Мелкая морская соль - 2-3 ст. ложек

Как вкусно приготовить - Веганское кимчи

1. Этап

Подготовьте все ингредиенты.

2. Этап

У пекинской капусты отделите верхние испорченные листья. Кочерёжку тоже подчистите овощечисткой. Разрежьте пополам. На каждой половинке у кочерыжки сделайте небольшой разрез, но не доходите до конца.

1. Этап. Веганское кимчи: У пекинской капусты отделите верхние испорченные листья. Кочерёжку тоже подчистите овощечисткой. Разрежьте пополам. На каждой половинке у кочерыжки сделайте небольшой разрез, но не доходите до конца.

3. Этап

Тщательно промойте каждый лист пекинской капусты под холодной водой. Отряхните и отожмите от лишней воды. Затем каждый лист с двух сторон натрите обильно солью. Выложите в глубокую емкость и оставьте на 3-4 часа, чтобы капустные листья обмякли и выделили жидкость. За это время капусту нужно перевернуть один раз и слить жидкость, которую она выделила.

1. Этап. Веганское кимчи: Тщательно промойте каждый лист пекинской капусты под холодной водой. Отряхните и отожмите от лишней воды. Затем каждый лист с двух сторон натрите обильно солью. Выложите в глубокую емкость и оставьте на 3-4 часа, чтобы капустные листья обмякли и выделили жидкость. За это время капусту нужно перевернуть один раз и слить жидкость, которую она выделила.

4. Этап

Сварите концентрированный бульон из шиитаке и водорослей вакаме. Остудите, процедите бульон и отложите в сторону.

5. Этап

Для заправки кимчи смешайте воду с рисовой мукой, доведите до кипения и проварите пару минут, чтобы жидкость загустела. Добавьте в конце сахар, снимите с плиты и оставьте остывать.

1. Этап. Веганское кимчи: Для заправки кимчи смешайте воду с рисовой мукой, доведите до кипения и проварите пару минут, чтобы жидкость загустела. Добавьте в конце сахар, снимите с плиты и оставьте остывать.

6. Этап

Нарежьте зеленый лук на части по 2-3 см. Имбирь и чеснок мелко измельчите. Дайкон и морковь очистите, затем натрите на терке для моркови по-корейски.

1. Этап. Веганское кимчи: Нарежьте зеленый лук на части по 2-3 см. Имбирь и чеснок мелко измельчите. Дайкон и морковь очистите, затем натрите на терке для моркови по-корейски.

7. Этап

Когда заправка для кимчи остынет, добавьте в нее соевый соус и 50 мл. бульона из шиитаке и нори. Также добавьте имбирь, острый молотый перец и чеснок. Перемешайте. Должна получиться густая красная паста.

1. Этап. Веганское кимчи: Когда заправка для кимчи остынет, добавьте в нее соевый соус и 50 мл. бульона из шиитаке и нори. Также добавьте имбирь, острый молотый перец и чеснок. Перемешайте. Должна получиться густая красная паста.

8. Этап

Добавьте в пасту дайкон, морковь и зеленый лук. Еще раз перемешайте.

9. Этап

Пекинскую капусту тщательно промойте в воде несколько раз, затем отожмите. Каждую половинку разорвите через надрез у кочерыжки еще раз пополам. Тщательно промажьте каждый лист капусты овощной пастой.

1. Этап. Веганское кимчи: Пекинскую капусту тщательно промойте в воде несколько раз, затем отожмите. Каждую половинку разорвите через надрез у кочерыжки еще раз пополам. Тщательно промажьте каждый лист капусты овощной пастой.

10. Этап

Сверните клубочком пекинскую капусту и выложите в пищевой контейнер. Накройте крышкой. Оставьте для ферментации на 1-2 для при комнатной температуре. После кимчи можно убрать в холодильник на хранение и есть.