Name: Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: Утка - 500 г; Апельсин - 1 шт; Корица - 1/4 ч. л.; Имбирь - 1/2 ч. л.; Мускатный орех - 1/4 ч. л.; Мед - 2 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Перец черный - 1/2 ч. л.; Сливки - 50 мл; Коньяк - 20 мл; Мука пшеничная - 150 г; Вода - 120 мл; Молоко - 130 мл; Яйцо куриное - 2 шт; Масло сливочное - 70 г; Соус ягодный - 100 г; Вино красное сухое - 100 мл; Сахар тростниковый - 1 ст. л.; Крахмал картофельный - 1 ст. л.

Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом

1. Утка - 500 г

2. Апельсин - 1 шт

3. Корица - 1/4 ч. л.

4. Имбирь - 1/2 ч. л.

5. Мускатный орех - 1/4 ч. л.

6. Мед - 2 ст. л.

7. Соль - 1 ч. л.

8. Перец черный - 1/2 ч. л.

9. Сливки - 50 мл

10. Коньяк - 20 мл

11. Мука пшеничная - 150 г

12. Вода - 120 мл

13. Молоко - 130 мл

14. Яйцо куриное - 2 шт

15. Масло сливочное - 70 г

16. Соус ягодный - 100 г

17. Вино красное сухое - 100 мл

18. Сахар тростниковый - 1 ст. л.

19. Крахмал картофельный - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом

1. Этап

Утиное мясо (у меня две ножки) маринуем и оставляем на 1-2 часа. Маринад: цедра апельсина, мед, корица, мускатный орех, имбирь, соль, перец.

2. Этап

Обжариваем утку на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки, кладем в форму для запекания и отправляем в духовку на 15-20 минут. Температура духовки 180-200 градусов, включена конвекция (если имеется). Готовое мясо накрываем фольгой, пусть "отдыхает".

1. Этап. Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом: Обжариваем утку на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки, кладем в форму для запекания и отправляем в духовку на 15-20 минут. Температура духовки 180-200 градусов, включена конвекция (если имеется). Готовое мясо накрываем фольгой, пусть

3. Этап

Приготовим заварное тесто для булочек. Молоко смешиваем с водой, солим, доводим до кипения и кладем сливочное масло.

1. Этап. Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом: Приготовим заварное тесто для булочек. Молоко смешиваем с водой, солим, доводим до кипения и кладем сливочное масло.

4. Этап

Постепенно вводим муку, тщательно при этом мешая наше тесто. Снимаем с огня и остужаем, затем по одному вбиваем яйца. Получается гладкое мягкое тесто.

1. Этап. Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом: Постепенно вводим муку, тщательно при этом мешая наше тесто. Снимаем с огня и остужаем, затем по одному вбиваем яйца. Получается гладкое мягкое тесто.

5. Этап

С помощью кулинарного мешка или просто ложек выкладываем тесто на противень, застеленный пекарской бумагой.

1. Этап. Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом: С помощью кулинарного мешка или просто ложек выкладываем тесто на противень, застеленный пекарской бумагой.

6. Этап

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут, духовку отключаем, но булочки сразу не достаем, даем им подсохнуть еще минут 20-30. Остужаем.

1. Этап. Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом: Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут, духовку отключаем, но булочки сразу не достаем, даем им подсохнуть еще минут 20-30. Остужаем.

7. Этап

Пока булочки остывают сделаем из готового утиного мяса крем. Для этого мясо пропускаем на мясорубке через среднюю решетку два раза.

1. Этап. Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом: Пока булочки остывают сделаем из готового утиного мяса крем. Для этого мясо пропускаем на мясорубке через среднюю решетку два раза.

8. Этап

Затем добавляем сливки, щепотку мускатного ореха, соль, перец по вкусу и коньяк. Хорошо вымешиваем, можно взбить миксером. Если крем будут кушать дети, то коньяк не добавляем.

1. Этап. Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом: Затем добавляем сливки, щепотку мускатного ореха, соль, перец по вкусу и коньяк. Хорошо вымешиваем, можно взбить миксером. Если крем будут кушать дети, то коньяк не добавляем.

9. Этап

Теперь приготовим соус для булочек. Возьмем соус "Дикая брусника D'arbo", нагреем его в сотейнике с толстым дном, добавим к нему тростниковый сахар, красное вино и будем варить на медленном огне минут 15.