Чиабатта без дрожжей

1 . Этап

Подготовьте ингредиенты.

2 . Этап

В миску для замешивания теста влейте 215 миллилитров воды, положите закваску.

3 . Этап

Чтобы закваска хорошо "разошлась", разотрите её руками.

4 . Этап

Всыпьте просеянную муку, замесите тесто.

5 . Этап

Дайте тесту постоять 30 минут, затем трижды через 20 минут, добавьте по 15 миллилитров воды. При этом делайте складывание теста, не стараясь его слишком сильно растянуть, а просто потягивайте в сторону и складывайте. Всего надо сделать примерно 9 складываний через 20 минут.

6 . Этап

После того, как вы трижды добавили воду по 15 миллилитров, добавьте соль, аккуратно интегрируя её в тесто.

7 . Этап

При следующем складывании добавьте оливковое масло.

8 . Этап

После последнего (девятого складывания) структура теста уже достаточно развитая, тесто стало пышным, появились пузырьки, которые старайтесь сохранить, работайте с тестом очень аккуратно. Оставляем тесто накрыв пленкой, в теплом месте еще на 2 часа.

9 . Этап

Тесто через 2 часа.

10 . Этап

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, можно добавить немного отрубей, выложите тесто и аккуратно разделите его на 2 части.

11 . Этап

Переложите заготовки на лист для выпечки, разогрейте духовку до максимальной температуры 240-270 градусов. Выпекайте с паром примерно 20 минут. Для получения пара можно поставить вниз сковороду и бросить в нее 5-6 кубиков льда.

12 . Этап

Готовую чиабатту охладите на решетке.

13 . Этап

Чиабатта получилась с хрустящей корочкой снаружи и с пористым мякишем внутри, очень вкусная. Невозможно удержаться, чтобы не отломить кусочек.