Чиабатта без дрожжей

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

В миску для замешивания теста влейте 215 миллилитров воды, положите закваску.

3. Этап

Чтобы закваска хорошо "разошлась", разотрите её руками.

4. Этап

Всыпьте просеянную муку, замесите тесто.

5. Этап

Дайте тесту постоять 30 минут, затем трижды через 20 минут, добавьте по 15 миллилитров воды. При этом делайте складывание теста, не стараясь его слишком сильно растянуть, а просто потягивайте в сторону и складывайте. Всего надо сделать примерно 9 складываний через 20 минут.

6. Этап

После того, как вы трижды добавили воду по 15 миллилитров, добавьте соль, аккуратно интегрируя её в тесто.

7. Этап

При следующем складывании добавьте оливковое масло.

8. Этап

После последнего (девятого складывания) структура теста уже достаточно развитая, тесто стало пышным, появились пузырьки, которые старайтесь сохранить, работайте с тестом очень аккуратно. Оставляем тесто накрыв пленкой, в теплом месте еще на 2 часа.

9. Этап

Тесто через 2 часа.

10. Этап

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, можно добавить немного отрубей, выложите тесто и аккуратно разделите его на 2 части.

11. Этап

Переложите заготовки на лист для выпечки, разогрейте духовку до максимальной температуры 240-270 градусов. Выпекайте с паром примерно 20 минут. Для получения пара можно поставить вниз сковороду и бросить в нее 5-6 кубиков льда.

12. Этап

Готовую чиабатту охладите на решетке.

13. Этап

Чиабатта получилась с хрустящей корочкой снаружи и с пористым мякишем внутри, очень вкусная. Невозможно удержаться, чтобы не отломить кусочек.