Name: Террин из курицы с фисташками
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Куриное филе - 500 г; Фарш мясной - 500 г; Бекон - 250 г; Куриная печень - 100 г; Фисташки - 100 г; Лук репчатый - 1 шт; Чеснок - 2 зуб.; Вино белое сухое - 3 ст. л.; Коньяк - 1 ст. л.; Тимьян - 1/3 ч. л.; Лавровый лист - 2 шт; Соль - 1,5 ч. л.; Перец черный - 0,5 ч. л.; Сливки - 50 мл; Мука пшеничная - 2 ст. л.; Яйцо куриное - 1 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Террин из курицы с фисташками

1. Куриное филе - 500 г

2. Фарш мясной - 500 г

3. Бекон - 250 г

4. Куриная печень - 100 г

5. Фисташки - 100 г

6. Лук репчатый - 1 шт

7. Чеснок - 2 зуб.

8. Вино белое сухое - 3 ст. л.

9. Коньяк - 1 ст. л.

10. Тимьян - 1/3 ч. л.

11. Лавровый лист - 2 шт

12. Соль - 1,5 ч. л.

13. Перец черный - 0,5 ч. л.

14. Сливки - 50 мл

15. Мука пшеничная - 2 ст. л.

16. Яйцо куриное - 1 шт

Как вкусно приготовить - Террин из курицы с фисташками

1. Этап

Куриное филе порезать на кубики небольшого размера, примерно 2—3 см. Добавить сушеный тимьян, соль, перец, вино, коньяк. Хорошо перемешать. Оставить в холодном месте мариноваться минимум на 3 часа.

2. Этап

Лук порезать мелко. Слегка посолить, поперчить. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. За минуту до готовности добавить мелко рубленый чеснок (или пропущенный через чеснокодавилку). Обжарить минуту, отложить в отдельную емкость.

1. Этап. Террин из курицы с фисташками: Лук порезать мелко. Слегка посолить, поперчить. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. За минуту до готовности добавить мелко рубленый чеснок (или пропущенный через чеснокодавилку). Обжарить минуту, отложить в отдельную емкость.

3. Этап

Куриную печень промыть, отварить в подсоленной воде в течение 2—3 мин., откинуть на дуршлаг. Порезать на небольшие кубики. Обжарить в той же сковороде, в которой жарились лук с чесноком, в течение 2—3 мин., до слегка румяной корочки.

1. Этап. Террин из курицы с фисташками: Куриную печень промыть, отварить в подсоленной воде в течение 2—3 мин., откинуть на дуршлаг. Порезать на небольшие кубики. Обжарить в той же сковороде, в которой жарились лук с чесноком, в течение 2—3 мин., до слегка румяной корочки.

4. Этап

Приготовить фарш (свиной или свино-говяжий).

5. Этап

Приготовить закрепитель для фарша.

6. Этап

Взбить яйцо с мукой и сливками до однородности.

7. Этап

В приготовленный фарш добавить жареный лук и закрепитель. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Чтобы консистенция фарша стала гладкой и однородной, пробить его в блендере.

1. Этап. Террин из курицы с фисташками: В приготовленный фарш добавить жареный лук и закрепитель. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Чтобы консистенция фарша стала гладкой и однородной, пробить его в блендере.

8. Этап

Фисташки (у меня соленые, очищенные от скорлупы) залить кипятком. Оставить на 2—3 мин. Очистить от кожицы.

9. Этап

В фарш добавить фисташки и куриную печень. Перемешать.

10. Этап

Глубокую прямоугольную форму слегка смазать растительным маслом. Уложить полоски бекона по всему периметру формы внахлест.

1. Этап. Террин из курицы с фисташками: Глубокую прямоугольную форму слегка смазать растительным маслом. Уложить полоски бекона по всему периметру формы внахлест.

11. Этап

На бекон выложить третью часть фарша. Хорошо утрамбовать его, чтобы не было пустот.

12. Этап

Сверху выложить замаринованные кусочки курицы. Затем еще один слой фарша сверху, слой курицы и последним слоем выложить фарш. Хорошо утрамбовать руками или силиконовой лопаточкой каждый слой.

1. Этап. Террин из курицы с фисташками: Сверху выложить замаринованные кусочки курицы. Затем еще один слой фарша сверху, слой курицы и последним слоем выложить фарш. Хорошо утрамбовать руками или силиконовой лопаточкой каждый слой.

13. Этап

Положить пару листиков лавра.

14. Этап

Сверху выложить полоски бекона.

15. Этап

Форму с террином закрыть фольгой, прижав ее по краям, поставить в наполненную водой емкость. Воды должно быть столько, чтобы она доходила до половины формы с террином. Для этого можно использовать глубокий противень или любую жаропрочную посуду. Готовить при температуре 210 градусов в течение 2—2,5 ч. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если вытекает прозрачный сок и содержимое отстает от стенок формы, значит террин готов. Фольгу снять, образовавшийся сок слить. Остудить. Снова закрыть емкость фольгой. Сверху положить гнет и оставить в холодном месте минимум на 12 часов.