Name: Террин из курицы с фисташками
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Куриное филе - 500 г; Фарш мясной - 500 г; Бекон - 250 г; Куриная печень - 100 г; Фисташки - 100 г; Лук репчатый - 1 шт; Чеснок - 2 зуб.; Вино белое сухое - 3 ст. л.; Коньяк - 1 ст. л.; Тимьян - 1/3 ч. л.; Лавровый лист - 2 шт; Соль - 1,5 ч. л.; Перец черный - 0,5 ч. л.; Сливки - 50 мл; Мука пшеничная - 2 ст. л.; Яйцо куриное - 1 шт

Ингредиенты для - Террин из курицы с фисташками

1. Куриное филе 500 г

2. Фарш мясной 500 г

3. Бекон 250 г

4. Куриная печень 100 г

5. Фисташки 100 г

6. Лук репчатый 1 шт

7. Чеснок 2 зуб.

8. Вино белое сухое 3 ст. л.

9. Коньяк 1 ст. л.

10. Тимьян 1/3 ч. л.

11. Лавровый лист 2 шт

12. Соль 1,5 ч. л.

13. Перец черный 0,5 ч. л.

14. Сливки 50 мл

15. Мука пшеничная 2 ст. л.

16. Яйцо куриное 1 шт

Как вкусно приготовить - Террин из курицы с фисташками

1 . Этап

Куриное филе порезать на кубики небольшого размера, примерно 2—3 см. Добавить сушеный тимьян, соль, перец, вино, коньяк. Хорошо перемешать. Оставить в холодном месте мариноваться минимум на 3 часа.

2 . Этап

Лук порезать мелко. Слегка посолить, поперчить. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. За минуту до готовности добавить мелко рубленый чеснок (или пропущенный через чеснокодавилку). Обжарить минуту, отложить в отдельную емкость.

1. Этап. Террин из курицы с фисташками: Лук порезать мелко. Слегка посолить, поперчить. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. За минуту до готовности добавить мелко рубленый чеснок (или пропущенный через чеснокодавилку). Обжарить минуту, отложить в отдельную емкость.

3 . Этап

Куриную печень промыть, отварить в подсоленной воде в течение 2—3 мин., откинуть на дуршлаг. Порезать на небольшие кубики. Обжарить в той же сковороде, в которой жарились лук с чесноком, в течение 2—3 мин., до слегка румяной корочки.

1. Этап. Террин из курицы с фисташками: Куриную печень промыть, отварить в подсоленной воде в течение 2—3 мин., откинуть на дуршлаг. Порезать на небольшие кубики. Обжарить в той же сковороде, в которой жарились лук с чесноком, в течение 2—3 мин., до слегка румяной корочки.

4 . Этап

Приготовить фарш (свиной или свино-говяжий).

5 . Этап

Приготовить закрепитель для фарша.

6 . Этап

Взбить яйцо с мукой и сливками до однородности.

7 . Этап

В приготовленный фарш добавить жареный лук и закрепитель. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Чтобы консистенция фарша стала гладкой и однородной, пробить его в блендере.

1. Этап. Террин из курицы с фисташками: В приготовленный фарш добавить жареный лук и закрепитель. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Чтобы консистенция фарша стала гладкой и однородной, пробить его в блендере.

8 . Этап

Фисташки (у меня соленые, очищенные от скорлупы) залить кипятком. Оставить на 2—3 мин. Очистить от кожицы.

9 . Этап

В фарш добавить фисташки и куриную печень. Перемешать.

10 . Этап

Глубокую прямоугольную форму слегка смазать растительным маслом. Уложить полоски бекона по всему периметру формы внахлест.

1. Этап. Террин из курицы с фисташками: Глубокую прямоугольную форму слегка смазать растительным маслом. Уложить полоски бекона по всему периметру формы внахлест.

11 . Этап

На бекон выложить третью часть фарша. Хорошо утрамбовать его, чтобы не было пустот.

12 . Этап

Сверху выложить замаринованные кусочки курицы. Затем еще один слой фарша сверху, слой курицы и последним слоем выложить фарш. Хорошо утрамбовать руками или силиконовой лопаточкой каждый слой.

1. Этап. Террин из курицы с фисташками: Сверху выложить замаринованные кусочки курицы. Затем еще один слой фарша сверху, слой курицы и последним слоем выложить фарш. Хорошо утрамбовать руками или силиконовой лопаточкой каждый слой.

13 . Этап

Положить пару листиков лавра.

14 . Этап

Сверху выложить полоски бекона.

15 . Этап

Форму с террином закрыть фольгой, прижав ее по краям, поставить в наполненную водой емкость. Воды должно быть столько, чтобы она доходила до половины формы с террином. Для этого можно использовать глубокий противень или любую жаропрочную посуду. Готовить при температуре 210 градусов в течение 2—2,5 ч. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если вытекает прозрачный сок и содержимое отстает от стенок формы, значит террин готов. Фольгу снять, образовавшийся сок слить. Остудить. Снова закрыть емкость фольгой. Сверху положить гнет и оставить в холодном месте минимум на 12 часов.