Name: Зефир на альбумине
Prep time: 19 h
Cook time: 19 h
Yield: 5
Ingredients: Яблочное пюре - 80 грамм; Тыквенное пюре - 50 грамм; Альбумин - 15 грамм; Агар-агар - 8 грамм; Сахар - 250 грамм; Вода - 70 грамм; Лимонная кислота - 1 грамм; Ванильный сахар - 10 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

19 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Зефир на альбумине

1. Яблочное пюре - 80 грамм

2. Тыквенное пюре - 50 грамм

3. Альбумин - 15 грамм

4. Агар-агар - 8 грамм

5. Сахар - 250 грамм

6. Вода - 70 грамм

7. Лимонная кислота - 1 грамм

8. Ванильный сахар - 10 грамм

Как вкусно приготовить - Зефир на альбумине

1. Этап

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления зефира на альбумине.

2. Этап

В глубокой миске соедините яблочное и тыквенное пюре. Всыпьте яичный альбумин в пюре, перемешайте и оставьте на кухонном столе на 30 минут.

1. Этап. Зефир на альбумине: В глубокой миске соедините яблочное и тыквенное пюре. Всыпьте яичный альбумин в пюре, перемешайте и оставьте на кухонном столе на 30 минут.

3. Этап

Спустя время начните взбивать массу миксером на сильной скорости до увеличения массы и стойких пиков.

4. Этап

Для сиропа всыпьте в кастрюлю с толстым дном сахар, агар-агар и влейте воду.

5. Этап

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите сироп, мешая, в течение двух минут и снимите с огня.

6. Этап

Продолжая взбивать яблочную массу, тонкой струйкой вливайте горячий сироп. Сироп не должен попадать на венчик, он просто застынет кусочками. Взбивайте массу на больших оборотах в течение двух минут. За это время масса станет практически белой, увеличится, станет теплой и будет хорошо держать пики.

1. Этап. Зефир на альбумине: Продолжая взбивать яблочную массу, тонкой струйкой вливайте горячий сироп. Сироп не должен попадать на венчик, он просто застынет кусочками. Взбивайте массу на больших оборотах в течение двух минут. За это время масса станет практически белой, увеличится, станет теплой и будет хорошо держать пики.

7. Этап

Быстро переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда" и отсадите зефир на противень застеленный пергаментом. Оставьте зефир при комнатной температуре на 12-24 часа для полной стабилизации. Обсыпьте верх зефира сахарной пудрой. При желании половинки соедините и подавайте зефир к столу.