Жареные квашеные баклажаны

1 . Этап

Время указано без учета квашения баклажанов. Баклажаны вымыть, нарезать брусочками. Выложить в миску и посолить. Перемешать и убрать в прохладное место на 2-5 дней. Так на Сахалине раньше квасили баклажаны на зиму, хранили в стеклянных банках или пластиковых контейнерах на 10-12 л..

2 . Этап

Перед приготовлением баклажаны замочить на 1-3 часа, затем отжать.

3 . Этап

На растительном масле обжарить пару минут перья репчатого лука, лепестки чеснока. Выложить баклажаны, продолжить жарить, на среднем огне, перемешивая, минут 15.

4 . Этап

Нарезать мелко кинзу или петрушку, выложить к баклажанам, добавить сахар.

5 . Этап

Добавить пасту ТОМ ЯМ, перемешать. Пасту, конечно, вряд ли можно заменить, но приблизить по вкусу, думаю, можно. Чеснок + чили + кориандр + масло растительное /кунжутное/.

6 . Этап

Влить соевый соус, перемешать.

7 . Этап

Прожарить на среднем огне, 3 - 4 минуты, перемешивая. Проверить баклажаны на готовность.

8 . Этап

Блюдо готово. Хороши баклажаны как горячие, так и полностью остывшие.