Золотистый плов на морковном соке

1. Этап

Хочу сразу оговориться, что узбекский плов я готовила впервые, поэтому буду учитывать все ошибки и добиваться улучшения результата. Для этого плова используется морковь только нового урожая. Морковь чищу, мою.

2. Этап

250 грамм моркови нарезаю соломкой.

3. Этап

Из остальной моркови отжимаю сок.

4. Этап

Репчатый лук чищу и мою. Две луковицы нарезаю тонкими кольцами.

5. Этап

Хорошо промываю рис в нескольких водах, стараясь не повредить крупу.

6. Этап

Заливаю рис свежей водой.

7. Этап

Мякоть баранины мою. Удаляя жилы, режу мясо на небольшие кусочки.

8. Этап

Косточки тоже мою.

9. Этап

Казан хорошо прогреваю, наливаю растительное масло, нагреваю его и опускаю в казан оставшуюся луковицу, очищенную от кожуры и разрезанную пополам. Лук, переворачивая, обжариваю до темного цвета, чтобы масло пропиталось луковым ароматом. Обжаренную луковицу удаляю, она больше не понадобится.

10. Этап

Добавляю мякоть баранины, хорошо перемешиваю. Обжариваю мясо слегка, до легкой румяной корочки (я чуть пережарила мякоть, надо внимательно следить, т. к. мясо быстро зажаривается). С помощью шумовки достаю мясо на отдельную тарелку.

11. Этап

Затем в казане обжариваю косточки.

12. Этап

К обжаренным косточкам добавляю нарезанный лук.

13. Этап

Помешивая, обжариваю лук до золотистого цвета.

14. Этап

Добавляю морковь, немного обжариваю.

15. Этап

Затем уменьшаю под казаном температуру и вливаем примерно половину приготовленного морковного сока.

16. Этап

Как только будущий зирвак чуть закипит, добавляю в него чеснок и стручковый перец. Тушу ингредиенты под закрытой крышкой примерно 30-40 минут.

17. Этап

Зирвак солю по вкусу. Вынимаю косточки, чеснок и красный перец на отдельную тарелку.

18. Этап

В зирвак добавляю обжаренную мякоть баранины.

19. Этап

Затем добавляю рис, аккуратно перемешиваю ингредиенты.

20. Этап

Увеличиваю немного огонь, и вливаю морковный сок, чуть прикрыв им содержимое казана. Сок вливаю не весь оставшийся сразу, а порциями, пока рис не сварится практически полностью. Конечно, можно влить всю порцию сока сразу, если Вы уверены в особенностях выбранного Вами риса.

21. Этап

Когда рис будет практически готов, добавляю зиру.

22. Этап

Поддеваю рис от краев казана к середине, добиваясь практически полного выкипания влаги.

23. Этап

Огонь снижаю до минимального. Рис чуть отгребаю от середины к краям, укладываю в середину косточки, красный перец и чеснок.

24. Этап

Собираю рис горкой, закрывая чеснок, косточки и перец.

25. Этап

Закрываю казан крышкой. Оставляю рис на выключенной плите примерно на 20-25 минут. Сверху казан укутываю полотенцем. Приятного Вам аппетита!