Золотистый плов на морковном соке

1 . Этап

Хочу сразу оговориться, что узбекский плов я готовила впервые, поэтому буду учитывать все ошибки и добиваться улучшения результата. Для этого плова используется морковь только нового урожая. Морковь чищу, мою.

2 . Этап

250 грамм моркови нарезаю соломкой.

3 . Этап

Из остальной моркови отжимаю сок.

4 . Этап

Репчатый лук чищу и мою. Две луковицы нарезаю тонкими кольцами.

5 . Этап

Хорошо промываю рис в нескольких водах, стараясь не повредить крупу.

6 . Этап

Заливаю рис свежей водой.

7 . Этап

Мякоть баранины мою. Удаляя жилы, режу мясо на небольшие кусочки.

8 . Этап

Косточки тоже мою.

9 . Этап

Казан хорошо прогреваю, наливаю растительное масло, нагреваю его и опускаю в казан оставшуюся луковицу, очищенную от кожуры и разрезанную пополам. Лук, переворачивая, обжариваю до темного цвета, чтобы масло пропиталось луковым ароматом. Обжаренную луковицу удаляю, она больше не понадобится.

10 . Этап

Добавляю мякоть баранины, хорошо перемешиваю. Обжариваю мясо слегка, до легкой румяной корочки (я чуть пережарила мякоть, надо внимательно следить, т. к. мясо быстро зажаривается). С помощью шумовки достаю мясо на отдельную тарелку.

11 . Этап

Затем в казане обжариваю косточки.

12 . Этап

К обжаренным косточкам добавляю нарезанный лук.

13 . Этап

Помешивая, обжариваю лук до золотистого цвета.

14 . Этап

Добавляю морковь, немного обжариваю.

15 . Этап

Затем уменьшаю под казаном температуру и вливаем примерно половину приготовленного морковного сока.

16 . Этап

Как только будущий зирвак чуть закипит, добавляю в него чеснок и стручковый перец. Тушу ингредиенты под закрытой крышкой примерно 30-40 минут.

17 . Этап

Зирвак солю по вкусу. Вынимаю косточки, чеснок и красный перец на отдельную тарелку.

18 . Этап

В зирвак добавляю обжаренную мякоть баранины.

19 . Этап

Затем добавляю рис, аккуратно перемешиваю ингредиенты.

20 . Этап

Увеличиваю немного огонь, и вливаю морковный сок, чуть прикрыв им содержимое казана. Сок вливаю не весь оставшийся сразу, а порциями, пока рис не сварится практически полностью. Конечно, можно влить всю порцию сока сразу, если Вы уверены в особенностях выбранного Вами риса.

21 . Этап

Когда рис будет практически готов, добавляю зиру.

22 . Этап

Поддеваю рис от краев казана к середине, добиваясь практически полного выкипания влаги.

23 . Этап

Огонь снижаю до минимального. Рис чуть отгребаю от середины к краям, укладываю в середину косточки, красный перец и чеснок.

24 . Этап

Собираю рис горкой, закрывая чеснок, косточки и перец.

25 . Этап

Закрываю казан крышкой. Оставляю рис на выключенной плите примерно на 20-25 минут. Сверху казан укутываю полотенцем. Приятного Вам аппетита!