Мини-террины из свиной рульки с маслинами, каперсами и вялеными томатами
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
-
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Мини-террины из свиной рульки с маслинами, каперсами и вялеными томатами

1. Рулька - 1500 г
2. Лук репчатый - 1 шт
3. Морковь - 1 шт
4. Чеснок - 6 зуб.
5. Кориандр - 1 ч. л.
6. Смесь перцев - 1 ч. л.
7. Лавровый лист - 3 шт
8. Тимьян - 3 шт
9. Розмарин - 3 шт
10. Каперсы - 3 ч. л.
11. Томаты вяленые - 7 шт
12. Маслины - 8 шт
13. Табаско - 8 шт
14. Петрушка - 8 шт
15. Базилик - 8 шт
16. Желатин - 8 шт
17. Соль - 8 шт
18. Смесь перцев - 8 шт
19. Соевый соус - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Мини-террины из свиной рульки с маслинами, каперсами и вялеными томатами

1. Этап

Рульку помыть, хорошо зачистить ножом. Залить водой полностью, поставить на газ. Когда закипит и проварится 10-15 минут, слить воду, залить еще раз. Отварить до готовности 2,5 - 3 часа. Во время варки рулька должна быть полностью погружена в воду, тогда она будет красивого розового цвета. Если мясо не будет полностью погружено в воду, оно почернеет. Следите и подливайте воду во время приготовления. Добавить в бульон кориандр, перец горошком, душистый перец, лавровый лист, лук, чеснок, морковь. Бульон посолить. Оставить рульку остывать в бульоне, она будет более сочной. С отваренной рульки аккуратно снять кожу целиком и так же аккуратно срезать лишний жир, стараясь не порезать кожу.

1. Этап. Мини-террины из свиной рульки с маслинами, каперсами и вялеными томатами: Рульку помыть, хорошо зачистить ножом. Залить водой полностью, поставить на газ. Когда закипит и проварится 10-15 минут, слить воду, залить еще раз. Отварить до готовности 2,5 - 3 часа. Во время варки рулька должна быть полностью погружена в воду, тогда она будет красивого розового цвета. Если мясо не будет полностью погружено в воду, оно почернеет. Следите и подливайте воду во время приготовления. Добавить в бульон кориандр, перец горошком, душистый перец, лавровый лист, лук, чеснок, морковь. Бульон посолить. Оставить рульку остывать в бульоне, она будет более сочной. С отваренной рульки аккуратно снять кожу целиком и так же аккуратно срезать лишний жир, стараясь не порезать кожу.

2. Этап

Формочки выстелить пищевой пленкой (она поможет быстро и легко освободить террин из формы). Металлической порционной формой выдавить из отварной свиной кожи кружки. Выстелить ими дно формы.

1. Этап. Мини-террины из свиной рульки с маслинами, каперсами и вялеными томатами: Формочки выстелить пищевой пленкой (она поможет быстро и легко освободить террин из формы). Металлической порционной формой выдавить из отварной свиной кожи кружки. Выстелить ими дно формы.

3. Этап

Остывшую рульку разобрать руками, отделить мясо от костей и кожи. Удалить лишний жир, темные прожилки. Мелко нарезать мясо.

1. Этап. Мини-террины из свиной рульки с маслинами, каперсами и вялеными томатами: Остывшую рульку разобрать руками, отделить мясо от костей и кожи. Удалить лишний жир, темные прожилки. Мелко нарезать мясо.

4. Этап

Добавить в него мелко нарезанный розмарин, листики тимьяна, каперсы. Порезать мелко маслины, вяленые томаты, добавить к мясу. Посолить, поперчить, добавить соевый соус "Киккоман", табаско по вкусу. Хорошо все перемешать.

1. Этап. Мини-террины из свиной рульки с маслинами, каперсами и вялеными томатами: Добавить в него мелко нарезанный розмарин, листики тимьяна, каперсы. Порезать мелко маслины, вяленые томаты, добавить к мясу. Посолить, поперчить, добавить соевый соус

5. Этап

Выложить террин в формы, хорошо спрессовать ложкой.

1. Этап. Мини-террины из свиной рульки с маслинами, каперсами и вялеными томатами: Выложить террин в формы, хорошо спрессовать ложкой.

6. Этап

Бульон, в котором варилась рулька, процедить, поперчить, посолить. Добавить желатин (согласно инструкции). У меня на эти 4 порции ушло 400г бульона и 1 ст. л. желатина. Террин залить бульоном и отправить в холодильник застывать. Кстати, если террин будет слишком спрессован, проколите его в нескольких местах, чтобы желатиновый бульон полностью пропитал террин.

1. Этап. Мини-террины из свиной рульки с маслинами, каперсами и вялеными томатами: Бульон, в котором варилась рулька, процедить, поперчить, посолить. Добавить желатин (согласно инструкции). У меня на эти 4 порции ушло 400г бульона и 1 ст. л. желатина. Террин залить бульоном и отправить в холодильник застывать. Кстати, если террин будет слишком спрессован, проколите его в нескольких местах, чтобы желатиновый бульон полностью пропитал террин.

7. Этап

Я подавала с отварным молодым картофелем, горчицей, маслинами и салатом фризет.

1. Этап. Мини-террины из свиной рульки с маслинами, каперсами и вялеными томатами: Я подавала с отварным молодым картофелем, горчицей, маслинами и салатом фризет.