Баранина з травами та сливою

1. Етап

Для приготування цієї їжі багато не треба. Баранина, тархун, цибуля зелена, кінза, слива (як заміна аличе), біле сухе вино і трохи часнику. І дещо ще знадобиться, але про це - по ходу буде.

2. Етап

Бараніну (кілограм приблизно) наріжемо дрібно. Особливо дрібнити не варто, так - наполовину сірникової коробочки.

3. Етап

Про зелень особливо говорити нічого, наріжте як для салату, а ось про тархун пару слів варто сказати. Стебла в нього стали вже жорсткі, тож краще листочки обірвати. Вони в казан і підуть.

4. Етап

У зелень додати дрібно нарубаний часник (я взяв три великі зубчики) і сіль. Ложки півтори чайної. І добре перемішати.

5. Етап

Я плюхнув на дно каструлі ложечку олії з виноградних кісточок, воно, можливо, й до чого, але для смаку зайвим не буде.

6. Етап

Потім у каструлю викладаємо частину м'яса.

7. Етап

Зверху зелень і ось тут я трохи зири та барбарису додав. До баранини, вважав, зайвим не буде.

8. Етап

Потім шар сливи.

9. Етап

І знову - м'ясо, зелень, сливу та зверху зелень.

10. Етап

Грамів вісімсот води. У воду додати грамів 250 білого сухого вина. У мене знайшлося домашнє. Трохи солодкуватий, але це на результат це не вплинуло. У сенсі його погіршення.

11. Етап

А далі ставимо каструлю на плиту, включаємо сильне нагрівання і накриваємо її кришкою. Як тільки закипить, нагрівання зменшити до мінімуму, щоб трохи побулькувало. Варимо під кришкою годину. Не змішуючи. За годину перемішати.

12. Етап

Ось тут я додав чайну ложку паприки. Не перцю гострого, а солодкої та ароматної паприки.

13. Етап

Ну ось. Ще півгодини на маленькому нагріві дати потомитися і …

14. Етап

У мене вийшло багато соусу, чи бульйону – як правильно? Ароматний, насичений травами, кисло солодкий за смаком і м'ясо, що тане в роті, просочене смаком цих самих трав. Ангела вам за трапезою!