Гайсбурзький марш

1 . Етап

Отже, почнемо. Для початку покладемо кістки у холодну воду і поставимо на вогонь. Поясню, чому окремо кістки від м'яса. Проф. кухарі кажуть - хочеш мати насичений бульйон, клади м'ясо та кістки у холодну воду. Хочеш мати ніжне, смачне м'ясо - клади в киплячу воду.

2 . Етап

Цибулину помити і, не очищаючи, розрізати навпіл. Овочі почистити і порізати. Приготувати гірчичні зерна, лавровий лист, гриби, помідори.

3 . Етап

Водночас вода закипіла. Зніміть піну та покладіть туди шматок м'яса. Доведіть до кипіння та зніміть піну. Додайте всі заздалегідь приготовані інгредієнти. Зменшіть вогонь і варіть приблизно 2-2,5 години.

4 . Етап

Поки вариться м'ясо, почистимо картоплю, моркву та цибулю. Нарізати овочі. Цибулю обсмажити на раст. олії, додати цукор і злегка карамелізувати. Влити яблучний сік і поварити, доки половина не випарується.

5 . Етап

Готове м'ясо витягнути з бульйону та загорнути у фольгу. Бульйон процідити. Моркву обсмажити. Влити бульйон, довести до кипіння і додати картоплю, варіть мін 2. Покладіть шпецле і варіть на повільному вогні до готовності. Приправити за смаком сіллю та перцем.

6 . Етап

М'ясо нарізати на шматочки. Суп розлити по тарілочках, покласти шматочок м'яса та цибулю, посипати зеленню. Подавати і приємного апетиту бажати.