Національні карельські хвіртки з пшоном

1. Етап

Весь процес можна умовно поділити на два етапи: підготовка та безпосередньо ліплення хвірток. Почнемо з начинки, а потім замісимо тісто.

2. Етап

Спочатку приготуємо начинку: молочну пшоняну кашу. Для цього дуже зручно використовувати мультиварку. Промиваємо пшоно у кількох водах і наостанок у окропі. Заливаємо крупу молоком та водою, солимо та варимо кашу. Зверніть увагу, що в залежності від марки мультиварки кількість крупи та рідини може бути різною. У мене каша готувалася 40 хвилин. Вийшла розмазня – те, що потрібно.

3. Етап

Замісимо тісто. Для цього в каструлю додаємо борошно, дрібку солі і всередину наливаємо кефір. Ложкою розмішуємо борошно та підливаємо кефір. Повинна вийти маса, що важко перемішується. Якщо необхідно, додайте кефір або борошна.

4. Етап

Мішаємо, не шкодуємо сил. Коли кефіру не буде видно, а маса стане досить щільною, залишаємо тісто на 15-20 хвилин у каструлі, відпочити.

5. Етап

Тісто полежало, клейковина набрякла. Тепер обмочуємо руки в муку, посипаємо мукою дошку і виймаємо тісто. Менем тісто і катаємо кулю. А потім розкочуємо в тонку ковбаску завтовшки 2-3 см. Якщо виходить занадто велика, то поділимо на кілька частин. Від кожної ковбаски відрізаємо шматочок 2-3 см завдовжки. І катаємо з нього кульку.

6. Етап

Кульку розкочуємо за допомогою качалки в тоненький пласт-сканець. Кажуть, якщо на нього подуть, то він підніметься над столом. Ось яким тоненьким він має бути. Звичайно, мені до такого ще дуже далеко, поки що так :)

7. Етап

На кожен сканець викладаємо начинку та защипуємо краї. Розкотити можна в довжину, і тоді вийде "човник", або по колу - тоді "сонечко".

8. Етап

Хвіртка викладаємо на змащене деко і випікаємо 10 хвилин при 220*С. Ну от, власне, весь принцип.

9. Етап

Ще раз проілюструю порядок приготування. 1. Відрізали шматочок від "ковбаски". 2. Скатали в кульку. 3. качалкою розкатали в пласт-сканець.

10. Етап

4. На кожен сканець виклали начинку.

11. Етап

5. Загнули краї, щоб начинка не витекла. 6. Поставили у духовку.

12. Етап

Готові хвіртки змастити пензликом, змоченим у підсоленій суміші сметани з водою. Або розтопленим вершковим маслом.

13. Етап

У мене залишилася гречана каша. Тому частину хвірток я напік із гречкою. Вийшло добре, але з пшоном якось звичніше. Подавати з чаєм, кавою чи молоком. А також їх можна добре поєднувати з кефіром. Смачного!