Окрошка Данковська

1. Етап

Лук і кріп подрібнити, всипати щедру жменю кам'яної крупної солі

2. Етап

Важливо: потовкти дерев'яним товкачем (у мене вона на дачі, орудувала дерев'яною лопаткою)

3. Етап

Лук і кріп повинні подружитися з сіллю і зелень пустить сік. Іноді бабуся розтирала зелень з жовтком, але це не подобалося деяким маленьким привередам.

4. Етап

Огірок порізати дрібними кубиками, відправити в каструлю. Найчастіше огірок натирається на тертці.

5. Етап

Слідом відварені яйця, порізані кубиками

6. Етап

Далі яловичина. Важливо: м'ясо повинно бути розвареним, буквально жуватися губами. Порізати м'ясо кубиками або розібрати на волокна.

7. Етап

Важливо: правильно перемішати. Щоб солона зелень тепер подружилася з іншими компонентами. Вимішувати знизу вгору і хвилини дві. Дати настоятися хоча б 15-20 хвилин.

8. Етап

Нічого не пропустила? Немає картоплі!? А її ніколи і не було в цій окрошці. Картопля подавалася окремо... на сковороді. Картоплю почистити, порізати і посмажити до рум'яної скоринки на рослинній олії.

9. Етап

На дно порційної тарілки покласти гірчицю столову (за смаком), потім порізану окрошку і залити крижаним білим квасом. Зверху сметану (або без неї, хто як любить)

10. Етап

Миска крижаної окрошки, сковорідка вогненної хрусткою смаженої картоплі і ось вона, окрошка мого дитинства.

11. Етап

Це божественно смачно. Смачного!