Пармська запіканка з баклажанів

1. Етап

Фото інгредієнтів. Поріжте баклажани вздовж тонкими скибочками. Мої були застарі і з цятками, тому я зрізала шкірку, але взагалі їх зазвичай не чистять. Баклажани "аль натюрель" краще тримають форму, та й виглядають вигідніше, ніж очищені. Якщо вам заважає гіркота в баклажанах, дайте їм пустити сік. Для цього скибочки баклажанів викладіть шарами, пересипавши сіллю і переклавши шари серветками, залиште на 20-30 хвилин. А можна просто залити солоною водою, але тоді їх треба буде просушити перед смаженням. В принципі, по-справжньому гірких сортів баклажанів у наш час не так легко знайти

2. Етап

Поки баклажани дають сік, приготуйте соус. Для цього нашаткуйте цибулю, часник і чилі (якщо свіжий). Поріжте зелень, дуже дрібно. Якщо у вас цілі томати, не варто їх різати, див. пораду нижче.

3. Етап

На середньо-гарячій сковороді спасируйте цибулю до прозорості (я трохи прогавила) Додайте часник і чилі і смажте ще 1-2 хвилини, поки не відчуєте явний запах часнику. Не проґавте, часнику не можна давати підгоріти.

4. Етап

Додайте томати та вино (якщо використовуєте), чорний перець та цукор/кетчуп. Поки не соліть. Дайте суміші закипіти, потім зменшіть вогонь і томіть під трохи зсунутою кришкою близько півгодини до загустіння. Якщо томати у вас були цілі, придуште їх, як картоплю для пюре. Також, якщо хочеться, готовий соус можна подрібнити блендером до однорідності. Мені більше подобається зі шматочками. До готового соусу додайте зелень. Спробуйте, за бажанням трохи посоліть. Тільки не забувайте, що сир принесе до страви чимало солі.

5. Етап

Обсмажте баклажани порціями з обох боків. Вони мають стати м'якими та напівпрозорими, але їх не варто сильно засмажувати, достатньо до легкої золотистості. Щоб баклажани набули характерної ніжної, «оксамитової» текстури, вони повинні просочитися олією, тому олії знадобиться чимало. Страва не дієтична. Але якщо ви дуже хочете обмежити кількість олії, спробуйте не наливати її в сковороду, а промазати пензликом скибочки з обох боків. Ще один спосіб - посмажити від третини до половини баклажанів, а решту залити окропом і потримати хвилин п'ять.

6. Етап

Обсмажені скибочки потрібно ретельно промокнути серветкою. Серветок піде багато! Поки смажать баклажани, натріть сир. Якщо у вас моцарелла у кульках, її простіше порвати на тонкі довгі смужки.

7. Етап

Розігрійте духовку до 180-190С. У форму для запікання викладіть тонкий шар соусу (буквально 2-3 ст. л.), зверху на соус шар баклажанів. (Особливо про форму: вам знадобиться важкий вогнетривкий посуд з товстими стінками, краще чавунний або керамічний, шириною не більше 20 см. У мене звичайна чавунна сковорода.)

8. Етап

Посипте сиром. Далі ще шар соусу, шар баклажанів, шар сиру. Тут варто зазначити, що в деяких рецептах радять використовувати обидва види сиру відразу (тобто більшу кількість моцарелли присипати меншою кількістю пармезану), в інших прошаровують тільки моцарелою, а пармезаном посипають лише верхній шар, у третіх сири чергують. Але в більшості варіантів верх страви посипають лише пармезаном, без моцарели. Вам може здатися, що соусу дуже мало, але на кожен шар має йти всього по дек. ст. ложок, оскільки готова запіканка має тримати структуру, не розтікатися.

9. Етап

Запіканка готова до відправки до духовки.

10. Етап

Випікати близько 40 хвилин. Готовність страви можна перевірити, встромивши в неї вилку чи ніж. Якщо входить легко, як у олію, то готове.

11. Етап

Подавати парміджану краще не з запалу - зі спеку, а трохи остудивши. В ідеалі, при розрізанні вона повинна добре тримати форму, не розтікатися, мають бути чітко видно шари. За кожним шматочком тягнеться ниточка плавленої моцарели. Вибачте, мій тупенький фотоапарат це толком передати не зміг. Хлібом дуже смачно вмочувати залишки соусу. Смачного!