Інгредієнти для - Пармська запіканка з баклажанів

1. Основа Баклажани 500-600 гр.
2. Основа Моцарелла 200 гр.
3. Основа Пармезан 50 гр.
4. Основа Масло оливкове 50 гр.
5. Соус Сіль 50 гр.
6. Соус Перець чорний 50 гр.
7. Соус Масло оливкове 50 гр.
8. Соус Цибуля червона 1 Шт.
9. Соус Часник 1 зубка
10. Соус Помідори у власному соку 400-500 гр.
11. Соус Вино біле сухе 50 гр.
12. Соус Зелень 50 гр.
13. Соус Перець чилі 50 гр.
14. Соус Кетчуп 1-2 ст. л.
15. Соус Цукор 1-2 Ч. л.

Як смачно приготувати - Пармська запіканка з баклажанів

1 . Етап

Фото інгредієнтів. Поріжте баклажани вздовж тонкими скибочками. Мої були застарі і з цятками, тому я зрізала шкірку, але взагалі їх зазвичай не чистять. Баклажани "аль натюрель" краще тримають форму, та й виглядають вигідніше, ніж очищені. Якщо вам заважає гіркота в баклажанах, дайте їм пустити сік. Для цього скибочки баклажанів викладіть шарами, пересипавши сіллю і переклавши шари серветками, залиште на 20-30 хвилин. А можна просто залити солоною водою, але тоді їх треба буде просушити перед смаженням. В принципі, по-справжньому гірких сортів баклажанів у наш час не так легко знайти

1. Етап. Пармська запіканка з баклажанів: Фото інгредієнтів. Поріжте баклажани вздовж тонкими скибочками. Мої були застарі і з цятками, тому я зрізала шкірку, але взагалі їх зазвичай не чистять. Баклажани

2 . Етап

Поки баклажани дають сік, приготуйте соус. Для цього нашаткуйте цибулю, часник і чилі (якщо свіжий). Поріжте зелень, дуже дрібно. Якщо у вас цілі томати, не варто їх різати, див. пораду нижче.

1. Етап. Пармська запіканка з баклажанів: Поки баклажани дають сік, приготуйте соус. Для цього нашаткуйте цибулю, часник і чилі (якщо свіжий). Поріжте зелень, дуже дрібно. Якщо у вас цілі томати, не варто їх різати, див. пораду нижче.

3 . Етап

На середньо-гарячій сковороді спасируйте цибулю до прозорості (я трохи прогавила) Додайте часник і чилі і смажте ще 1-2 хвилини, поки не відчуєте явний запах часнику. Не проґавте, часнику не можна давати підгоріти.

1. Етап. Пармська запіканка з баклажанів: На середньо-гарячій сковороді спасируйте цибулю до прозорості (я трохи прогавила) Додайте часник і чилі і смажте ще 1-2 хвилини, поки не відчуєте явний запах часнику. Не проґавте, часнику не можна давати підгоріти.

4 . Етап

Додайте томати та вино (якщо використовуєте), чорний перець та цукор/кетчуп. Поки не соліть. Дайте суміші закипіти, потім зменшіть вогонь і томіть під трохи зсунутою кришкою близько півгодини до загустіння. Якщо томати у вас були цілі, придуште їх, як картоплю для пюре. Також, якщо хочеться, готовий соус можна подрібнити блендером до однорідності. Мені більше подобається зі шматочками. До готового соусу додайте зелень. Спробуйте, за бажанням трохи посоліть. Тільки не забувайте, що сир принесе до страви чимало солі.

1. Етап. Пармська запіканка з баклажанів: Додайте томати та вино (якщо використовуєте), чорний перець та цукор/кетчуп. Поки не соліть. Дайте суміші закипіти, потім зменшіть вогонь і томіть під трохи зсунутою кришкою близько півгодини до загустіння. Якщо томати у вас були цілі, придуште їх, як картоплю для пюре. Також, якщо хочеться, готовий соус можна подрібнити блендером до однорідності. Мені більше подобається зі шматочками. До готового соусу додайте зелень. Спробуйте, за бажанням трохи посоліть. Тільки не забувайте, що сир принесе до страви чимало солі.

5 . Етап

Обсмажте баклажани порціями з обох боків. Вони мають стати м'якими та напівпрозорими, але їх не варто сильно засмажувати, достатньо до легкої золотистості. Щоб баклажани набули характерної ніжної, «оксамитової» текстури, вони повинні просочитися олією, тому олії знадобиться чимало. Страва не дієтична. Але якщо ви дуже хочете обмежити кількість олії, спробуйте не наливати її в сковороду, а промазати пензликом скибочки з обох боків. Ще один спосіб - посмажити від третини до половини баклажанів, а решту залити окропом і потримати хвилин п'ять.

1. Етап. Пармська запіканка з баклажанів: Обсмажте баклажани порціями з обох боків. Вони мають стати м'якими та напівпрозорими, але їх не варто сильно засмажувати, достатньо до легкої золотистості. Щоб баклажани набули характерної ніжної, «оксамитової» текстури, вони повинні просочитися олією, тому олії знадобиться чимало. Страва не дієтична. Але якщо ви дуже хочете обмежити кількість олії, спробуйте не наливати її в сковороду, а промазати пензликом скибочки з обох боків. Ще один спосіб - посмажити від третини до половини баклажанів, а решту залити окропом і потримати хвилин п'ять.

6 . Етап

Обсмажені скибочки потрібно ретельно промокнути серветкою. Серветок піде багато! Поки смажать баклажани, натріть сир. Якщо у вас моцарелла у кульках, її простіше порвати на тонкі довгі смужки.

1. Етап. Пармська запіканка з баклажанів: Обсмажені скибочки потрібно ретельно промокнути серветкою. Серветок піде багато! Поки смажать баклажани, натріть сир. Якщо у вас моцарелла у кульках, її простіше порвати на тонкі довгі смужки.

7 . Етап

Розігрійте духовку до 180-190С. У форму для запікання викладіть тонкий шар соусу (буквально 2-3 ст. л.), зверху на соус шар баклажанів. (Особливо про форму: вам знадобиться важкий вогнетривкий посуд з товстими стінками, краще чавунний або керамічний, шириною не більше 20 см. У мене звичайна чавунна сковорода.)

1. Етап. Пармська запіканка з баклажанів: Розігрійте духовку до 180-190С. У форму для запікання викладіть тонкий шар соусу (буквально 2-3 ст. л.), зверху на соус шар баклажанів. (Особливо про форму: вам знадобиться важкий вогнетривкий посуд з товстими стінками, краще чавунний або керамічний, шириною не більше 20 см. У мене звичайна чавунна сковорода.)

8 . Етап

Посипте сиром. Далі ще шар соусу, шар баклажанів, шар сиру. Тут варто зазначити, що в деяких рецептах радять використовувати обидва види сиру відразу (тобто більшу кількість моцарелли присипати меншою кількістю пармезану), в інших прошаровують тільки моцарелою, а пармезаном посипають лише верхній шар, у третіх сири чергують. Але в більшості варіантів верх страви посипають лише пармезаном, без моцарели. Вам може здатися, що соусу дуже мало, але на кожен шар має йти всього по дек. ст. ложок, оскільки готова запіканка має тримати структуру, не розтікатися.

1. Етап. Пармська запіканка з баклажанів: Посипте сиром. Далі ще шар соусу, шар баклажанів, шар сиру. Тут варто зазначити, що в деяких рецептах радять використовувати обидва види сиру відразу (тобто більшу кількість моцарелли присипати меншою кількістю пармезану), в інших прошаровують тільки моцарелою, а пармезаном посипають лише верхній шар, у третіх сири чергують. Але в більшості варіантів верх страви посипають лише пармезаном, без моцарели. Вам може здатися, що соусу дуже мало, але на кожен шар має йти всього по дек. ст. ложок, оскільки готова запіканка має тримати структуру, не розтікатися.

9 . Етап

Запіканка готова до відправки до духовки.

1. Етап. Пармська запіканка з баклажанів: Запіканка готова до відправки до духовки.

10 . Етап

Випікати близько 40 хвилин. Готовність страви можна перевірити, встромивши в неї вилку чи ніж. Якщо входить легко, як у олію, то готове.

1. Етап. Пармська запіканка з баклажанів: Випікати близько 40 хвилин. Готовність страви можна перевірити, встромивши в неї вилку чи ніж. Якщо входить легко, як у олію, то готове.

11 . Етап

Подавати парміджану краще не з запалу - зі спеку, а трохи остудивши. В ідеалі, при розрізанні вона повинна добре тримати форму, не розтікатися, мають бути чітко видно шари. За кожним шматочком тягнеться ниточка плавленої моцарели. Вибачте, мій тупенький фотоапарат це толком передати не зміг. Хлібом дуже смачно вмочувати залишки соусу. Смачного!

1. Етап. Пармська запіканка з баклажанів: Подавати парміджану краще не з запалу - зі спеку, а трохи остудивши. В ідеалі, при розрізанні вона повинна добре тримати форму, не розтікатися, мають бути чітко видно шари. За кожним шматочком тягнеться ниточка плавленої моцарели. Вибачте, мій тупенький фотоапарат це толком передати не зміг. Хлібом дуже смачно вмочувати залишки соусу. Смачного!
Пармська запіканка з баклажанів
Інформація про рецепт Information icon - Master recipes
Recipe Icon - Master recipes
Приготування:
1 годи. 40 хв.
Recipe Icon - Master recipes
Кількість порцій:
4
Кіш з кіноа
Кіш з кіноа
Ретельно промиваємо кіноа. Крупа може гірчити, так як...
Шари з вишнею
Шари з вишнею
Крем: жовтки розтерти із цукром, ваніліном та борошном...
Кавказький салат
Кавказький салат
Яловичину відварити з додаванням спецій на ваш розсуд....
Салат-закуска з рисом та ікрою тріски
Салат-закуска з рисом та ікрою тріски
Відварити рис, згідно з інструкцією на упаковці - 15 х...
Торт з мусом і малиновим конфі
Торт з мусом і малиновим конфі
Вибачаюсь за якість покрокових фото, робила їх при шту...
Шинка в цукровій глазурі
Шинка в цукровій глазурі
Змішайте цукор, мед, сидр, гірчицю, перець і часникови...
Курка в гірчиці
Курка в гірчиці
Змішати всі інгредієнти для маринаду, добре обмазати к...
Печиво Поцелуйчики
Печиво Поцелуйчики
Маргарин добре розім'яти до однорідної маси. Додат...
Кальмар в сметанному соусі
Кальмар в сметанному соусі
Зняти шкіру і нарізати кільцями або соломкою. Кальмари...
Вафельная бризоль
Вафельная бризоль
Смачного!!! Обсмажте з обох боків на олії до коричнево...
Торт морозиво
Торт морозиво
Викласти масу на деко, накритою листом пергаменту, шар...
Паска на молоці
Паска на молоці
У теплому молоці розчинити дріжджі, додайте 1/2 ст. л....