Пиріг Лія

1. Етап

Наші продукти приготування пирога. В оригіналі: в тісто додається ще півчайної ложечки соди, погашеної оцтом, а в начинку йдуть апельсини та лимон із цедрою. Я соду не додаю (і без неї виходить добре). Апельсини чистю повністю, лимон - половину, кісточки видаляю (все це для того, щоб не було міцної гіркуватості цитрусових. На мій погляд, це на любителя).

2. Етап

Жовтки з'єднуємо з розм'якшеним вершковим маслом та цукром. Розтираємо до однорідної маси.

3. Етап

Додаємо борошно і замішуємо тісто. Отримуємо маслянистий колобок, який забираємо на деякий час у холодильник.

4. Етап

Лимон та апельсини подрібнюю. З цедрою начинки виходить трохи більше, за консистенцією вона густіша, а за смаком - з гіркуватістю.

5. Етап

Моя ж начинка практично без цедри, тому рідка. Просто зливаємо зайвий сік (ось вам практично і фреш). Додаємо в начинку цукор, перемішуємо та забираємо в холод.

6. Етап

Білки збиваємо з цукром у піну (завдання збивати до міцних піків немає).

7. Етап

Форму для випічки (у мене діаметром 25 см) нічим не змащуємо. Викладаємо в неї тісто, формуємо коржик з бортиками. Розколюємо тісто в кількох місцях вилкою і ставимо в розігріту до 150-160 градусів духовку на 20 хвилин.

8. Етап

Через вказаний час виймаємо наш корж із духовки і даємо трохи охолонути. Заповнюємо його апельсиново-лимонною масою. Зверху викладаємо білкову піну.

9. Етап

Ставимо форму зі вмістом у духовку (температура та ж) і випікаємо доти, поки верхівка пирога не стане світло-коричневого кольору. Даємо охолонути пиріг у вимкненій духовці.

10. Етап

Пиріг готовий. Свіжий апельсиново-лимонний смак начинки у поєднанні з пісковим тестом, в міру солодощі та кислинки.