Рибні пельмені «Гіоза стайл»

1. Етап

Уявляю черговий експеримент зі змішування страв з декількох кухонь-фарш ближче до російської кухні, тісто скоріше характерно для китайської, а метод приготування - японський. Нагріваємо 200 грам води до кипіння і висипаємо крохмаль і сіль. Ретельно перемішуємо, поки маса не перетвориться в грудку.

2. Етап

Я далі замішував тісто в комбайні. Додаємо поступово борошно, замішуємо тісто. У нас вийде пружне, що не липке тісто. Даємо тісту охолонути і прибираємо хвилин на 30 в холодильник.

3. Етап

Поки тісто відпочиває, готуємо фарш. Для приготування нам знадобиться найширша сковорода обов'язково з кришкою і антипригарним покриттям. У вершковому маслі підсмажуємо цибулю до світло-золотистого кольору.

4. Етап

Я робив фарш в чоппер. Прям зі сковороди перекладаємо цибулю в чоппер, щоб цибуля залишився покритим маслом. Сковороду не миємо, залишаємо як є. Залишки масла знадобляться при смаженні наших пельменів.

5. Етап

У чоппер додаємо червону рибу (у мене було охолоджене філе лосося), мелений перець, соєвий соус і дрібно нарізаний кріп (можна використовувати сушений). Сіль за смаком, Я додав зовсім трохи. Перебиваємо рибу в фарш.

6. Етап

Додаємо вершковий сир і перемішуємо фарш.

7. Етап

Ну і як завжди в пельменях самий трудомісткий процес - ліплення. Я використав 2 варіанти. Більшу частину ліпив за допомогою спеціальної форми для китайських пельменів. Розкачуємо тісто тонко і кладемо чайну ложку начинки.

8. Етап

При відсутності форми можна ліпити як міні-чебуреки. Защипаємо краю виделкою і обрізаємо зайве тісто.

9. Етап

Виходить пельменів десь на 3-4 порції.

10. Етап

Що стосується приготування, то тут робив по одному з методів приготування японських гіоз. У ту ж сковороді, де смажили цибулю, додаємо масла, щоб вся поверхня була покрита маслом. Як масло нагрілося, акуратно по всій поверхні викладаємо пельмені. Пельмені не повинні стикатися. Смажимо на середньому вогні десь 2-3 хвилини до появи золотистої скоринки знизу. Перевертати не треба. Паралельно треба закип'ятити воду.

11. Етап

Як тільки з'явилася скоринка швидко в сковороду виливаємо киплячу воду, щоб по всій поверхні пельмені були покриті водою десь на половину, не більше. Швидко закриваємо кришкою і трохи збільшуємо вогонь. Фактично тепер пельмені готуються на пару. Чекаємо, щоб вода повністю википіла (десь 5-7 хвилин). Як тільки води не залишилося-пельмені готові.

12. Етап

Подавати пельмені можна з різними соусами. Я змішав сметану з жирними вершками навпіл і туди нарізав свіжого кропу. Можна просто зі сметаною, можна з соєвим соусом. Хто з чим любить. Добре посипати хрусткою смаженою цибулею, якщо є. Пельмені виходять хрусткими знизу і злегка гумовим напівпрозорим текстом зверху. А фарш-ароматний і соковитий.

13. Етап

Заради інтересу відварив партію. Теж смачно, але не так цікаво. Тісто виходить напівпрозорим, трохи гумовим - такий собі китайський варіант.