Тістечка Шу з вершково-сирним кремом

1 . Етап

2 . Етап

Налити воду в сотейник, додати вершкове масло, поставити на сильний вогонь.

3 . Етап

Помішуючи, довести суміш до бурхливого кипіння, масло повинне розтопитися.

4 . Етап

Всипати все борошно за один раз, безперервно помішувати, зменшити вогонь до середнього або мінімального. Тримати на вогні 1-2 хвилини, тісто сформується в грудку, що легко відлипає від стінок каструлі. Перекласти тісто в миску для швидшого остигання.

5 . Етап

Розбити 5 яєць в окрему ємність та перемішати. Тим часом включити духовку на 200 градусів, доки робиться тісто, вона розігріється.

6 . Етап

У тісто, що охололо до 60-70 градусів, влити 3-4 столові ложки яєць (якщо вливати яйця в гаряче тісто, вони згорнуться). Ретельно перемішати ложкою або спеціальною насадкою для міксера.

7 . Етап

Поступово додавати по кілька ложок яєць, щоразу ретельно вимішуючи тісто до однорідного стану. Яйця можна просто вбивати по одному в тісто, але мені зручніше стежити за консистенцією тіста (що дуже важливо!), Додаючи їх столовою ложкою.

8 . Етап

У заварному тесті головне – не прогаяти потрібну нам консистенцію. Вам може знадобитися менше, ніж 5 яєць, наприклад 4 з половиною, 4 або навіть 3 яйця, а може доведеться покласти зайву половину або ціле яйце. Все залежить від вашого борошна та розміру яєць.

9 . Етап

У результаті має вийти ось таке тісто, що спадає з ложки тяжкою стрічкою.

10 . Етап

За допомогою кондитерського мішка або просто щільного пакета видавити на лист, застелений пергаментним папером, круглі коржики діаметром близько 6-7 сантиметрів. Поставити у розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин, потім зменшити температуру до 150 градусів, а через 10 хвилин до 100 градусів. Усього випікання займе 40-50 хвилин.

11 . Етап

Поки готується тісто, зробити крем. Для цього протерти сир через сито, в іншу миску вилити вершки.

12 . Етап

Збити вершки до м'яких піків за допомогою міксера на найвищій швидкості, додати цукрову пудру та ванільний цукор, не припиняючи збивання.

13 . Етап

Змішати вершки з сиром, знову збити. Прибрати крем в холодильник на 20 хвилин.

14 . Етап

Вийняти з духовки тістечка, тісто дуже сильно збільшиться в розмірі, в 4 рази. Дати охолонути, зробити надрізи для того, щоб начинити кремом.

15 . Етап

За допомогою ложки (або кондитерського шприца, у такому разі робити розріз не потрібно) начинити тістечка кремом. Для глазурі розтопити на водяній бані білий шоколад, за бажання додати трохи вершків, покрити тістечка і прибрати в холодильник. Все готово! Смачного :)