Тістечка Шу з вершково-сирним кремом

1. Етап

2. Етап

Налити воду в сотейник, додати вершкове масло, поставити на сильний вогонь.

3. Етап

Помішуючи, довести суміш до бурхливого кипіння, масло повинне розтопитися.

4. Етап

Всипати все борошно за один раз, безперервно помішувати, зменшити вогонь до середнього або мінімального. Тримати на вогні 1-2 хвилини, тісто сформується в грудку, що легко відлипає від стінок каструлі. Перекласти тісто в миску для швидшого остигання.

5. Етап

Розбити 5 яєць в окрему ємність та перемішати. Тим часом включити духовку на 200 градусів, доки робиться тісто, вона розігріється.

6. Етап

У тісто, що охололо до 60-70 градусів, влити 3-4 столові ложки яєць (якщо вливати яйця в гаряче тісто, вони згорнуться). Ретельно перемішати ложкою або спеціальною насадкою для міксера.

7. Етап

Поступово додавати по кілька ложок яєць, щоразу ретельно вимішуючи тісто до однорідного стану. Яйця можна просто вбивати по одному в тісто, але мені зручніше стежити за консистенцією тіста (що дуже важливо!), Додаючи їх столовою ложкою.

8. Етап

У заварному тесті головне – не прогаяти потрібну нам консистенцію. Вам може знадобитися менше, ніж 5 яєць, наприклад 4 з половиною, 4 або навіть 3 яйця, а може доведеться покласти зайву половину або ціле яйце. Все залежить від вашого борошна та розміру яєць.

9. Етап

У результаті має вийти ось таке тісто, що спадає з ложки тяжкою стрічкою.

10. Етап

За допомогою кондитерського мішка або просто щільного пакета видавити на лист, застелений пергаментним папером, круглі коржики діаметром близько 6-7 сантиметрів. Поставити у розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин, потім зменшити температуру до 150 градусів, а через 10 хвилин до 100 градусів. Усього випікання займе 40-50 хвилин.

11. Етап

Поки готується тісто, зробити крем. Для цього протерти сир через сито, в іншу миску вилити вершки.

12. Етап

Збити вершки до м'яких піків за допомогою міксера на найвищій швидкості, додати цукрову пудру та ванільний цукор, не припиняючи збивання.

13. Етап

Змішати вершки з сиром, знову збити. Прибрати крем в холодильник на 20 хвилин.

14. Етап

Вийняти з духовки тістечка, тісто дуже сильно збільшиться в розмірі, в 4 рази. Дати охолонути, зробити надрізи для того, щоб начинити кремом.

15. Етап

За допомогою ложки (або кондитерського шприца, у такому разі робити розріз не потрібно) начинити тістечка кремом. Для глазурі розтопити на водяній бані білий шоколад, за бажання додати трохи вершків, покрити тістечка і прибрати в холодильник. Все готово! Смачного :)