Name: Торт Графський замок або Графські руїни
Yield: 0
Ingredients: Куряче яйце - 4 Шт.; Білок курячого яйця - 8 Шт.; Цукрова пудра - 2.5 Ст.; Цукор - 1 Ст.; Гашене сода - 1 Ч. л.; Сіль - 1 Ч. л.; Борошно - 1 Ст.; Молоко згущене - 200 гр.; Масло вершкове - 200 гр.; Грецькі горіхи - 1 Ст.; Шоколад молочний - 1 Шт.; Ваніль - 1 Шт.

Інформація про рецепт

Приготування:

Кількість порцій:

Джерело:

докладніше

Інгредієнти для - Торт Графський замок або Графські руїни

1. Куряче яйце - 4 Шт.

2. Білок курячого яйця - 8 Шт.

3. Цукрова пудра - 2.5 Ст.

4. Цукор - 1 Ст.

5. Гашене сода - 1 Ч. л.

6. Сіль - 1 Ч. л.

7. Борошно - 1 Ст.

8. Молоко згущене - 200 гр.

9. Масло вершкове - 200 гр.

10. Грецькі горіхи - 1 Ст.

11. Шоколад молочний - 1 Шт.

12. Ваніль - 1 Шт.

Як смачно приготувати - Торт Графський замок або Графські руїни

1. Етап

Можна безе випікати заздалегідь, за кілька днів до свята (так простіше). З 6 білків вийде два великі деки безе, тому краще білки збивати в два прийоми, щоб безе не встигло осісти. Робимо першу партію: 3 білки збити в круту піну з щіпкою солі та 1 склянкою цукрової пудри.

2. Етап

Білки за допомогою кондитерського мішечка або двох чайних ложечок викласти на лист, на пергамент (не змащувати). Сушити безе в духовці при 80-100 градусах десь годину. На верхній полиці. Під час приготування відкривати духовку не можна, оскільки білок може осісти і не піднятися. Потім випікаємо другу партію так само.

1. Етап. Торт Графський замок або Графські руїни: Білки за допомогою кондитерського мішечка або двох чайних ложечок викласти на лист, на пергамент (не змащувати). Сушити безе в духовці при 80-100 градусах десь годину. На верхній полиці. Під час приготування відкривати духовку не можна, оскільки білок може осісти і не піднятися. Потім випікаємо другу партію так само.

3. Етап

Готуємо бісквіт. 4 яйця збити зі склянкою цукру, ввести просіяне борошно, гашену соду і ванілін. У форму 26-28 см діаметром на промаслений пергамент вилити тісто. Боки форми не змащувати, інакше жир не дасть бісквіту піднятися. Випікати 30 хв при 170С.

1. Етап. Торт Графський замок або Графські руїни: Готуємо бісквіт. 4 яйця збити зі склянкою цукру, ввести просіяне борошно, гашену соду і ванілін. У форму 26-28 см діаметром на промаслений пергамент вилити тісто. Боки форми не змащувати, інакше жир не дасть бісквіту піднятися. Випікати 30 хв при 170С.

4. Етап

Готовий бісквіт остудити.

5. Етап

Вершковий крем. Заздалегідь зварити згущене молоко. Варити 2 години (не полінуйтеся, зваріть самі; звичайно, в магазинах продається варене згущене молоко, але за своїми смаковими якостями воно не зрівняється з вареним згущеним молоком в домашніх умовах). М'яке вершкове масло збити, поступово додаючи варене і не варене згущене молоко.

1. Етап. Торт Графський замок або Графські руїни: Вершковий крем. Заздалегідь зварити згущене молоко. Варити 2 години (не полінуйтеся, зваріть самі; звичайно, в магазинах продається варене згущене молоко, але за своїми смаковими якостями воно не зрівняється з вареним згущеним молоком в домашніх умовах). М'яке вершкове масло збити, поступово додаючи варене і не варене згущене молоко.

6. Етап

Поставити вершковий крем охолоджуватися в холодильник, поки готуватимемо білковий крем.

7. Етап

Білковий крем. 2 охолоджені білки збити з 0,5 склянки цукрової пудри в круту піну. Потім обережно втрутити 0,5 склянки товчених волоських горіхів.

1. Етап. Торт Графський замок або Графські руїни: Білковий крем. 2 охолоджені білки збити з 0,5 склянки цукрової пудри в круту піну. Потім обережно втрутити 0,5 склянки товчених волоських горіхів.

8. Етап

Складання торта. Бісквіт розрізати на два коржі.

9. Етап

Коржі змастити густим шаром вершкового крему та посипати горіхами. Залишити крем на безе, десь трохи менше половини.

1. Етап. Торт Графський замок або Графські руїни: Коржі змастити густим шаром вершкового крему та посипати горіхами. Залишити крем на безе, десь трохи менше половини.

10. Етап

Потім взяти безе, занурити його верхньою частиною в білковий крем і сухою нижньою частиною укласти на бісквітний промаслений корж. (На цей раз виклала безе навпаки, верхньою частиною вниз помилково, але на смак це не вплинуло). Тож викласти один ряд, посипати горіхами. У ложку набрати вершковий крем і полити нитками поверхню безе. Таким чином викласти наступні ряди безе, зводячи кожний ряд на конус.

1. Етап. Торт Графський замок або Графські руїни: Потім взяти безе, занурити його верхньою частиною в білковий крем і сухою нижньою частиною укласти на бісквітний промаслений корж. (На цей раз виклала безе навпаки, верхньою частиною вниз помилково, але на смак це не вплинуло). Тож викласти один ряд, посипати горіхами. У ложку набрати вершковий крем і полити нитками поверхню безе. Таким чином викласти наступні ряди безе, зводячи кожний ряд на конус.

11. Етап

Зробити вершковим кремом, що залишився, потіки на поверхні "гірки", посипати горіхами. Розтопити на водяній бані шоколад та зверху полити торт. Або можна посипати тертим шоколадом. Забрати в холодильник на 4 години, а краще на ніч. Приємного чаювання!