В'ялений свинячий карбонад

1. Етап

Миємо м'ясо, просушуємо його паперовим рушником.

2. Етап

і натираємо його свіжим меленим часником. Спеції, сіль і цукор змішуємо і рівномірно розподіляємо на м'ясі, ретельно масажуючи, щоб воно просочилося ароматами.

3. Етап

Обмастимо спеціями і прибираємо в холодильник на 3-4 доби, щоб сіль добре проникла всередину шматка. ВАЖЛИВО! - Щодня 2-3 рази необхідно діставати м'ясо, масажувати його і перевертати на інший бік, а всю зайву вологу потрібно зливати.

4. Етап

Ось такий шматочок вийшов на 4 доби.

5. Етап

Далі ми загортаємо м'ясо в щільний папір, або вафельний рушник і загорнув і в те, і в інше. Кладемо м'яо під прес на 1 добу в холодильник або холодний балкон. Це потрібно для спресування м'яса, зайва волога йде, а всі порожнечі всередині якщо такі є - зникають. Ну і суто естетично шматочок стає приємним оку. Для вантажу я використав 5-літрову пляшку з водою, але можна використовувати щось важче.

6. Етап

Через добу ми отримуємо ось таку плоску "цеглинку". На даному етапі м'ясо вже набуло просто неймовірного аромату, я ось навіть коли пишу ці рядки готовий слиною подавитися.

7. Етап

Залишається загорнути м'ясо в марлю і повісити в прохолодне приміщення (дверцята холодильника, лоджія, балкон, підвал десь приблизно від 5 - 12 градусів тепла). Так само важливою є циркуляція повітря. Про вологість лише скажу, що у мене вона коливалася від 30-40%, ідеальна вологість 60-70%, але ясна річ майже ніхто не може її контролювати на відміну від температури повітря.

8. Етап

М'ясо велися у мене 1 місяць, але результат того коштував, воно вийшло ароматним, смачним з приголомшливою структурою волокон.