Аджапсандали

1. Этап

Подготовить овощи, вымыть и обсушить. Свежей стручковой фасоли сейчас в продаже нет, а портить вкус блюда замороженным продуктом мне не захотелось, ведь все овощи свежие, поэтому я обошлась без фасоли.

2. Этап

Подготовить специи и остальные продукты.

3. Этап

Баклажаны нарезать крупными кубиками и сложить в глубокую миску.

4. Этап

Густо засыпать солью и отставить на 20 минут. Затем промыть и хорошо отжать. Разогреть 4 ст. л. растительного масла и обжарить баклажаны до готовности, 7-8 минут. Выложить в дуршлаг и дать стечь лишнему жиру.

5. Этап

Пока стекает жир, подготовить другие овощи. Лук и морковь очистить, из перцев удалить сердцевину. Лук нарезать мелкими кубиками, перец - полосками, морковь натереть на крупной терке. На помидорах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на пару минут, затем обдать очень холодной водой. Снять кожицу и нарезать кусочками. Положить в миску.

6. Этап

В сотейнике разогреть оставшееся масло и обжарить лук 8 минут,

7. Этап

Добавить морковь и перцы, готовить на небольшом огне, помешивая, 10 минут.

8. Этап

Стекшие баклажаны переложить в кастрюлю,

9. Этап

Добавить овощную смесь из сотейника.

10. Этап

Чеснок очистить, из острого перца удалить семена. Нарезать оба очень мелко. Зелень промыть и измельчить (свежего базилика у меня не было, заменила сухим). Положить чеснок, перчик, травы, специи, соль и лавровый лист к помидорной массе.

11. Этап

Перемешать и влить в кастрюлю с обжаренными овощами, перемешать.

12. Этап

Поставить кастрюлю на маленький огонь и тушить все вместе около 10 минут.

13. Этап

Затем снять с огня, плотно закрыть крышкой и дать постоять 30 минут.