Апельсиновые булочки с миндальной крошкой

1. Этап

Смешать молоко и кипяток, получится теплая смесь, в которой необходимо растворить 1 ложку сахара и дрожжи и поставить в теплое место на 15 минут.

2. Этап

Тесто я замешиваю в хлебопечке, для чего кладу в чашу последовательно муку, ванильный сахар, соль, масло, взбитое яйцо, сок и цедру апельсина и воду с растворенными в ней дрожжами. Конечно, можно замесить тесто и руками.

3. Этап

Поставить на хлебопечке режим теста «Пельмени» или «Вареники», замес займет по времени около 20 минут.

4. Этап

После этого тесто оставить в чаше хлебопечки на 1 час для подъема.

5. Этап

Для начинки миндаль залить горячей водой, довести до кипения, выключить огонь и оставить на 10 минут. После чего шкурка с него очистится легко и просто.

6. Этап

Подсушить орехи на сковороде, буквально пару минут, не пересушите.

7. Этап

Миндаль остудить, перемолоть и смешать с сахарной пудрой, корицей, миндальной эссенцией и белком. Если начинка получилась слишком густая, то добавить 1 ст. ложку холодной воды.

8. Этап

Когда тесто подойдет, переложить его на стол, присыпанный мукой, разделить на равные части.

9. Этап

Каждую часть раскатать в лепешку, на которую выложить начинку.

10. Этап

Скатать лепешку в рулет, растянуть его в стороны и перекрутить в жгут.

11. Этап

Теперь жгутики нужно завязать в узел или просто соединить концы, чтобы получилось кольцо.

12. Этап

Противень смазать растительным маслом, присыпать мукой. Если у вас есть силиконовый коврик, то воспользуйтесь им. Его не нужно смазывать. Сверху выложить наши колечки. Затем взять острейший нож и сделать сверху надрезы наискосок. Накрыть пленкой и сверху полотенчиком. Дать постоять минут 30, чтобы в объеме булочки увеличились в 2 раза.

13. Этап

Для смазки желток взбить с молоком. Смазать булочки кисточкой. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут, до золотистого цвета.