Name: Бастурма
Prep time: 16 min
Cook time: 16 min
Yield: 16
Ingredients: Свинина - 700 г; Соль - 4 ст. л.; Сахар коричневый - 5 ст. л.; Чабер - 3 ст. л.; Кориандр - 3 ст. л.; Паприка сладкая - 3 ст. л.; Перец красный жгучий - 3 ст. л.; Вода - 3 ст. л.

Ингредиенты для - Бастурма

1. Свинина 700 г

2. Соль 4 ст. л.

3. Сахар коричневый 5 ст. л.

4. Чабер 3 ст. л.

5. Кориандр 3 ст. л.

6. Паприка сладкая 3 ст. л.

7. Перец красный жгучий 3 ст. л.

8. Вода 3 ст. л.

Как вкусно приготовить - Бастурма

1 . Этап

Кусок свиной вырезки (филейной части) грамм на 700.

2 . Этап

Сахар смешала с солью.

3 . Этап

Хорошенько обваляла. Отправила в холодильник на 3 дня просаливаться.

4 . Этап

Вытащив из холодильника, вытерла. Мясо очень интересное на ощупь. Процесс ферментации идет верно и онo стало немножко резиновым.

5 . Этап

Затянула временно в бинты, как мумию и оставила под 20-ти литровым прессом еще на сутки.

6 . Этап

Делаем панировку, грубо говоря. Брала кучку специй, указала все в ингредиентах, но можно менять. Если не изменяет память, добавляла еще немного сумаха.

1. Этап. Бастурма: Делаем панировку, грубо говоря. Брала кучку специй, указала все в ингредиентах, но можно менять. Если не изменяет память, добавляла еще немного сумаха.

7 . Этап

В специи добавила воды, размешала. Получилось такое вот яркое и красивое месиво.

8 . Этап

Мясо вытащила из под пресса, затянула в веревку.

9 . Этап

Хорошенько обмакнула-обваляла.

10 . Этап

И в таком вот виде повесила на 3 дня болтаться на веревочке во дворе.

11 . Этап

По прошествии нужного времени, сняла, опять укутала, перетянулa и подвесила уже полноценно вялить на 14 дней.

12 . Этап

Сняла и напевала песенку про: "Вот оно, вот оно, кое-где намотано".

1. Этап. Бастурма: Сняла и напевала песенку про:

13 . Этап

Размотала в общем, а там така краса. А пахнет как. Моментально отрезала на пробу. Ну что сказать, первый блин нифига не комом. А очень даже. Нужной резиновости, никаких посторонних запахов. Пахнет специями, мясом, хорошо так пахнет. Магазинные балыки типа Дарницкого и Королевского нервно курят в сторонке.