Name: Бастурма
Prep time: 16 min
Cook time: 16 min
Yield: 16
Ingredients: Свинина - 700 г; Соль - 4 ст. л.; Сахар коричневый - 5 ст. л.; Чабер - 3 ст. л.; Кориандр - 3 ст. л.; Паприка сладкая - 3 ст. л.; Перец красный жгучий - 3 ст. л.; Вода - 3 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

16 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бастурма

1. Свинина - 700 г

2. Соль - 4 ст. л.

3. Сахар коричневый - 5 ст. л.

4. Чабер - 3 ст. л.

5. Кориандр - 3 ст. л.

6. Паприка сладкая - 3 ст. л.

7. Перец красный жгучий - 3 ст. л.

8. Вода - 3 ст. л.

Как вкусно приготовить - Бастурма

1. Этап

Кусок свиной вырезки (филейной части) грамм на 700.

2. Этап

Сахар смешала с солью.

3. Этап

Хорошенько обваляла. Отправила в холодильник на 3 дня просаливаться.

4. Этап

Вытащив из холодильника, вытерла. Мясо очень интересное на ощупь. Процесс ферментации идет верно и онo стало немножко резиновым.

5. Этап

Затянула временно в бинты, как мумию и оставила под 20-ти литровым прессом еще на сутки.

6. Этап

Делаем панировку, грубо говоря. Брала кучку специй, указала все в ингредиентах, но можно менять. Если не изменяет память, добавляла еще немного сумаха.

1. Этап. Бастурма: Делаем панировку, грубо говоря. Брала кучку специй, указала все в ингредиентах, но можно менять. Если не изменяет память, добавляла еще немного сумаха.

7. Этап

В специи добавила воды, размешала. Получилось такое вот яркое и красивое месиво.

8. Этап

Мясо вытащила из под пресса, затянула в веревку.

9. Этап

Хорошенько обмакнула-обваляла.

10. Этап

И в таком вот виде повесила на 3 дня болтаться на веревочке во дворе.

11. Этап

По прошествии нужного времени, сняла, опять укутала, перетянулa и подвесила уже полноценно вялить на 14 дней.

12. Этап

Сняла и напевала песенку про: "Вот оно, вот оно, кое-где намотано".

1. Этап. Бастурма: Сняла и напевала песенку про:

13. Этап

Размотала в общем, а там така краса. А пахнет как. Моментально отрезала на пробу. Ну что сказать, первый блин нифига не комом. А очень даже. Нужной резиновости, никаких посторонних запахов. Пахнет специями, мясом, хорошо так пахнет. Магазинные балыки типа Дарницкого и Королевского нервно курят в сторонке.