Батон на двух опарах

1. Этап

Вечером готовим ночную опару. Муку перемешать с дрожжами. Добавить кипяченую воду (30 градусов). Замесить опару. Должен получиться липковатый кусочек теста. Положить в миску, накрыть пищевой пленкой и сделать несколько проколов зубочисткой. Оставить бродить на 10-12 часов при комнатной температуре. На фото подошедшая через 12 часов опара.

2. Этап

Приготовим вторую опару. Смешать муку, сахар и дрожжи. Добавить теплую сыворотку. Хорошо перемешать. Затянуть миску пищевой плёнкой и оставить на 1 час.

3. Этап

Когда 2 опары будут готовы, то можно приступать к основному замесу. В миске смешать муку и соль. Добавить 2 опары. Замешиваем тесто, собирая его в колобок.

4. Этап

Затем добавляем масло. Месим тесто минимум 10 минут, до гладкости. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем тесто полотенцем, оставляем на 1 час.

5. Этап

Припыляем стол мукой. Выкладываем тесто, растягиваем его в прямоугольник.

6. Этап

Складываем противоположные концы теста друг к другу.

7. Этап

Затем складываем пополам и хорошо защипываем стыки.

8. Этап

Перекладываем батон на застеленный пергаментом противень швом вниз. Накрываем полотенцем, оставляем подходить на 1 час.

9. Этап

На подошедшем батоне сделать несколько косых надрезов. По желанию смазать яйцом и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут.