Белковый крем для трубочек

1 . Этап

Отделите желтки от белков. Важно, чтобы желтки не попали в будущий крем, так как он не поднимется.

2 . Этап

Сахар разделите примерно на равные половины. Первая часть понадобится для добавления к взбитым белкам. Вторая - для сиропа.

3 . Этап

Ко второй половине сахара добавьте воду, поставьте на медленный огонь. Не помешивайте сироп, иначе сахар начнет кристаллизироваться, и образуются комочки.

4 . Этап

Взбивайте белки в течении пяти минут. За это время белки должны загустеть. Количество белка увеличится примерно в пять раз.

5 . Этап

После этого начните медленно всыпать в белки сахар, не прекращая их взбивание. Взбивайте массу, пока сахар не растворится полностью.

6 . Этап

Белки загустеют и станут "тягучими".

7 . Этап

Теперь добавьте в них готовый сахарный сироп. Не прекращайте взбивание. Так как белки охлажденные, а сироп горячий, могут образовываться комочки, потому важно все тщательно и непрерывно перемешивать.

8 . Этап

Взбивайте массу еще минут 5.

9 . Этап

Вкуснейший крем готов!