Бешбармак в казане

1. Этап

Для начала мы очищаем мясо от пленочек и жил, тщательно промываем его и выкладываем мясо в казан.

2. Этап

Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим казан на огонь.

3. Этап

Когда вода закипит, в течение первых 20-30 минут с ее поверхности нужно снимать образующуюся пену.

4. Этап

После того как пена перестанет появляться, кидаем в воду очищенную луковицу и морковь.

5. Этап

Теперь можно закрыть казан крышкой и варить мясо на медленном огне в течение двух часов.

6. Этап

Ну а пока мясо кипит, мы можем приготовить лапшу, для этого насыпаем в миску муку, добавляем яйца, соль и вливаем теплую воду.

7. Этап

Из этих ингредиентов тщательно замешиваем крутое тесто, ставим его на 20-25 минут под крышку или заворачиваем в пищевую пленку.

8. Этап

Когда пройдет отведенное время, тесто следует еще раз обмять и разделить его на четыре части.

9. Этап

Каждый кусочек теста мы раскатываем в пласт шириной в 2 мм, посыпаем мукой и оставляем на 20 минут подсыхать.

10. Этап

Далее нарезаем пласты на ромбы со стороной в 6 см.

11. Этап

Раскладываем ромбики на ровной поверхности и еще на какое-то время оставляем их, чтобы они подсохли.

12. Этап

Теперь мы открываем казан и половником снимаем с поверхности образовавшийся жир, переливаем его в отдельную миску, всего необходимо 1,5-2 стакана.

13. Этап

А в казан отправляем чеснок со стеблями, зиру и соль, перемешиваем все и варим мясо еще 15 минут.

14. Этап

Затем шумовкой извлекаем из казана мясо, лук, морковь и чеснок, отделяем мясо от кости и нарезаем его на кусочки поперек волокон.

15. Этап

Потом нарезаем репчатый лук полукольцами, оставляем целой только пол луковицы.

16. Этап

Нарезанный лук перекладываем в кастрюлю, добавляем к нему мясо, часть свежей зелени, стебли чеснока, молотый перец и заливаем бульон так, чтобы он прикрывал содержимое кастрюли наполовину.

17. Этап

Ставим кастрюлю с мясом на огонь и тушим его 5-6 минут, постоянно помешивая.

18. Этап

Далее нарезаем полукольцами оставшуюся половину луковицы, измельчаем зелень.

19. Этап

Перекладываем лук и зелень в казан с бульоном.

20. Этап

Постоянно помешивая кипящий бульон, выкладываем в казан ромбики лапши.

21. Этап

Варим ее 3-5 минут, а затем перекладываем лапшу на широкое блюдо, поливаем ее предварительно отлитым жиром из казана, посыпаем лапшу нарезанной зеленью, черемшой и молотым черным перцем.

22. Этап

На лапшу выкладываем мясо, а бульон от лапши соединяем с бульоном от мяса, переливаем его в пиалы, посыпаем зеленью и подаем на стол вместе с основным блюдом. Приятного всем аппетита!