Бездрожжевой хлеб на солоде

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Влейте 90 мл. кипятка в солод и дайте настояться 1 час.

3. Этап

В емкость для замешивания теста влейте 300 мл. воды, добавьте 3 ст. ложки ржаной закваски и 2 ст. ложки меда, размешайте.

4. Этап

Добавьте настоявшуюся солодовую заварку.

5. Этап

Всыпьте 270 грамм ржаной муки, размешайте.

6. Этап

Добавьте еще 300 мл. воды, размешайте и оставьте опару на 7 часов, она должна увеличиться примерно в 2 раза.

7. Этап

Опара готова, можно приступать к замесу теста.

8. Этап

Добавьте в опару 20 грамм соли, 50 грамм льняной муки, 100 грамм пшеничной муки, 200 грамм ржаной муки.

9. Этап

Всыпьте муку, замесите тесто.

10. Этап

Поставьте тесто на расстойку на 3-4 часа.

11. Этап

Тесто после расстойки.

12. Этап

Подготовьте корзину для выпечки. Если нет специальной корзины, можно взять обычную хлебную корзинку, застелить её салфеткой и хорошо присыпать мукой.

13. Этап

Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, подберите концы теста "в узелок".

14. Этап

Уложите тесто в подготовленную корзинку "узелком" вниз.

15. Этап

Дайте тесту "подойти" еще 1 час, после чего переложите на лист для выпечки. Выпекайте около часа в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

16. Этап

Готовый хлеб переложите на решетку до полного остывания, после чего его можно подавать к столу.

17. Этап

Хлеб получился красивым, с хрустящей корочкой в живописных трещинках, внутри мелкопористый, с легкой приятной кислинкой. Хранится такой хлеб достаточно долго, около 1 недели.