Name: Бездрожжевой хлеб на солоде
Prep time: 12 h
Cook time: 12 h
Yield: 10
Ingredients: Солод ржаной ферментированный - 2 ст. ложки; Вода - 690 миллилитров; Мука ржаная - 520 грамм; КМКЗ ржаная - 3 ст. ложки; Мука льняная - 50 грамм; Мука пшеничная - 100 грамм; Соль - 20 грамм; Мед - 2 ст. ложки

Ингредиенты для - Бездрожжевой хлеб на солоде

1. Солод ржаной ферментированный 2 ст. ложки

2. Вода 690 миллилитров

3. Мука ржаная 520 грамм

4. КМКЗ ржаная 3 ст. ложки

5. Мука льняная 50 грамм

6. Мука пшеничная 100 грамм

7. Соль 20 грамм

8. Мед 2 ст. ложки

Как вкусно приготовить - Бездрожжевой хлеб на солоде

1 . Этап

Подготовьте ингредиенты.

2 . Этап

Влейте 90 мл. кипятка в солод и дайте настояться 1 час.

3 . Этап

В емкость для замешивания теста влейте 300 мл. воды, добавьте 3 ст. ложки ржаной закваски и 2 ст. ложки меда, размешайте.

1. Этап. Бездрожжевой хлеб на солоде: В емкость для замешивания теста влейте 300 мл. воды, добавьте 3 ст. ложки ржаной закваски и 2 ст. ложки меда, размешайте.

4 . Этап

Добавьте настоявшуюся солодовую заварку.

5 . Этап

Всыпьте 270 грамм ржаной муки, размешайте.

6 . Этап

Добавьте еще 300 мл. воды, размешайте и оставьте опару на 7 часов, она должна увеличиться примерно в 2 раза.

7 . Этап

Опара готова, можно приступать к замесу теста.

8 . Этап

Добавьте в опару 20 грамм соли, 50 грамм льняной муки, 100 грамм пшеничной муки, 200 грамм ржаной муки.

9 . Этап

Всыпьте муку, замесите тесто.

10 . Этап

Поставьте тесто на расстойку на 3-4 часа.

11 . Этап

Тесто после расстойки.

12 . Этап

Подготовьте корзину для выпечки. Если нет специальной корзины, можно взять обычную хлебную корзинку, застелить её салфеткой и хорошо присыпать мукой.

1. Этап. Бездрожжевой хлеб на солоде: Подготовьте корзину для выпечки. Если нет специальной корзины, можно взять обычную хлебную корзинку, застелить её салфеткой и хорошо присыпать мукой.

13 . Этап

Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, подберите концы теста "в узелок".

1. Этап. Бездрожжевой хлеб на солоде: Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, подберите концы теста

14 . Этап

Уложите тесто в подготовленную корзинку "узелком" вниз.

1. Этап. Бездрожжевой хлеб на солоде: Уложите тесто в подготовленную корзинку

15 . Этап

Дайте тесту "подойти" еще 1 час, после чего переложите на лист для выпечки. Выпекайте около часа в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

1. Этап. Бездрожжевой хлеб на солоде: Дайте тесту

16 . Этап

Готовый хлеб переложите на решетку до полного остывания, после чего его можно подавать к столу.

17 . Этап

Хлеб получился красивым, с хрустящей корочкой в живописных трещинках, внутри мелкопористый, с легкой приятной кислинкой. Хранится такой хлеб достаточно долго, около 1 недели.