Name: Хлеб по мотивам Ла тартаруга
Yield: 1
Ingredients: Вода - 255 г; Дрожжи - 10 г; Сахар - 50 г; Яйцо куриное - 60 г; Соль - 10 г; Майонез - 4 ст. л.; Уксус - 1 ст. л.; Масло оливковое - 3 ст. л.; Мука пшеничная - 520 г; Приправа - 1 ст. л.; Молоко - 1 ст. л.; Масло сливочное - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб по мотивам Ла тартаруга

1. Вода - 255 г

2. Дрожжи - 10 г

3. Сахар - 50 г

4. Яйцо куриное - 60 г

5. Соль - 10 г

6. Майонез - 4 ст. л.

7. Уксус - 1 ст. л.

8. Масло оливковое - 3 ст. л.

9. Мука пшеничная - 520 г

10. Приправа - 1 ст. л.

11. Молоко - 1 ст. л.

12. Масло сливочное - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Хлеб по мотивам Ла тартаруга

1. Этап

Что мне особенно понравилось в рецепте, так это то, что почти все ингредиенты пересчитаны в граммы. Это очень удобно для меня-почти весь замес происходил на весах. В тёплой воде смешаем сухие дрожжи и сахар. Накроем и оставим на 10-15 минут (или до появления пенной шапочки). Забегая вперёд скажу, что хлеб получился сладковатый. Поэтому сахара можно взять и по-меньше.

2. Этап

В отдельной посуде смешаем яйцо, майонез, уксус, соль, масло.

3. Этап

Смешаем вилочкой до однородности

4. Этап

Муку смешаем с прованскими травами. Я на всякий случай начала замешивать тесто с 480 граммами муки, но в итоге мне понадобилось чуть больше муки, чем заявлено в рецепте. В общей сложности я использовала 550 грамм муки+ горстка на подпыл.

1. Этап. Хлеб по мотивам Ла тартаруга: Муку смешаем с прованскими травами. Я на всякий случай начала замешивать тесто с 480 граммами муки, но в итоге мне понадобилось чуть больше муки, чем заявлено в рецепте. В общей сложности я использовала 550 грамм муки+ горстка на подпыл.

5. Этап

В муке делаем лунку, вливаем в неё майонезную и дрожжевую смеси. Замешиваем мягкое, немного липкое тесто. Накрываем и оставляем на 30-40 минут в тёплом месте (или до увеличения в объёме в два раза)

1. Этап. Хлеб по мотивам Ла тартаруга: В муке делаем лунку, вливаем в неё майонезную и дрожжевую смеси. Замешиваем мягкое, немного липкое тесто. Накрываем и оставляем на 30-40 минут в тёплом месте (или до увеличения в объёме в два раза)

6. Этап

Готовое тесто обминаем и делим на четыре равные части. У меня получилось четыре кусочка по 250 граммов каждый. То, что происходило с тестом дальше-сплошной триллер. Удивительно, как оно меня выдержало.

1. Этап. Хлеб по мотивам Ла тартаруга: Готовое тесто обминаем и делим на четыре равные части. У меня получилось четыре кусочка по 250 граммов каждый. То, что происходило с тестом дальше-сплошной триллер. Удивительно, как оно меня выдержало.

7. Этап

Я сформовала круглые булочки, сделала надрезы, имитируя черепаший панцирь, переложила булочки на противень, укрыла и поставила на расстойку. Уже через 10-ть минут мои красивые нарезы превратились в нечто страшное. Думала-гадала, как же сделать аккуратно.. И придумала.. Заново сформовала булочки и острым носиком ножа сделала не нарезы, а скорее "наколки". Просто обозначила будущую сеточку-панцирь. И так, укрываем и оставляем для расстойки на 20-ть минут (или до увеличения в объёме). А пока включаем духовку на разогрев t 210 градусов.

1. Этап. Хлеб по мотивам Ла тартаруга: Я сформовала круглые булочки, сделала надрезы, имитируя черепаший панцирь, переложила булочки на противень, укрыла и поставила на расстойку. Уже через 10-ть минут мои красивые нарезы превратились в нечто страшное. Думала-гадала, как же сделать аккуратно.. И придумала.. Заново сформовала булочки и острым носиком ножа сделала не нарезы, а скорее

8. Этап

Смазываем заготовки молоком и отправляем в горячую духовку на 10-ть минут, что б тесто слегка "схватилось".

1. Этап. Хлеб по мотивам Ла тартаруга: Смазываем заготовки молоком и отправляем в горячую духовку на 10-ть минут, что б тесто слегка

9. Этап

Достаём булочки из духовки, прорезаем ножом намеченный панцирь, ещё раз смазываем молоком, стараясь смазывать только выпирающие клеточки. Температуру духовки снижаем до 190 градусов и ставим булочки выпекаться до готовности (около 25-ти минут)

1. Этап. Хлеб по мотивам Ла тартаруга: Достаём булочки из духовки, прорезаем ножом намеченный панцирь, ещё раз смазываем молоком, стараясь смазывать только выпирающие клеточки. Температуру духовки снижаем до 190 градусов и ставим булочки выпекаться до готовности (около 25-ти минут)

10. Этап

Готовые булочки получаются с жёсткой корочкой, как будто панцирь. Две булочки я смазала сливочным маслом и укрыла всё тканевой салфеткой. Через какое-то время корочка на смазанных булочках стала мягкая.