Песочный пирог с грецкими орехами

1. Этап

1. Подготовить орехи. Очистить от скорлупы, смолоть в ступке или в измельчителе блендера.

2. Этап

2. Муку просеять.

3. Этап

3. В муку добавить 0,5 пачки ванили.

4. Этап

4. Добавляем сахар

5. Этап

5. Разрыхлитель теста

6. Этап

6. Хорошо перемешать сухую смесь.

7. Этап

7. Добавить мягкое сливочное масло (у меня масло, к сожалению, не успело полностью растаять, пришлось его натереть и немного подождать, чтобы растаяло)

8. Этап

8. Теперь добавляем сметану.

9. Этап

9. Желтки.

10. Этап

10. Вымешиваем быстро тесто – должно отставать от рук.

11. Этап

11. Тесто положить в кулек и отправить в холодильник на 30 минут.

12. Этап

12. Форму для выпечки (у меня диаметр формы 26 см) обильно смазать сливочным маслом.

13. Этап

13. Посыпать манкой

14. Этап

14. Делаем начинку. Взбить белки с сахаром и ванилином до белых пиков.

15. Этап

15. Добавляем сюда размолотые грецкие орехи и аккуратно перемешиваем с белками.

16. Этап

16. Разделить тесто пополам и одну часть еще пополам.

17. Этап

17. Доску для разделки и скалку посыпать мукой. Большой кусок теста раскатать, учитывая размер формы и высоту бортов.

18. Этап

18. накрутить на скалку и перенести в форму

19. Этап

19. Разложив тесто в форме, сделать высокие борта. Если тесто будет рваться, соедините его пальцами. Если не получается перенести тесто, можно попробовать такой вариант. Тесто немного раскатать, размером с небольшую тарелку, перенести в форму и пальцами, аккуратно нажимая, растягивать тесто по всей форме.

20. Этап

20. Половину начинки выложить на тесто, разровнять.

21. Этап

21. Раскатываем следующую часть теста по диаметру формы.

22. Этап

22. Накрываем начинку.

23. Этап

23. Выкладываем оставшуюся начинку на второй слой теста.

24. Этап

Раскатываем точно так же оставшееся тесто, накрываем начинку. Там где порвалось, можно пальцами соединить тесто. Края защипить.

25. Этап

25. Если начинка вылезет за слой или слой теста получится не целый, а из кусочков – это НЕ СТРАШНО!

26. Этап

26. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут до золотистого цвета.

27. Этап

27. Когда пирог немного остынет, переложить из формы на бумагу или полотенце

28. Этап

28. Варим глазурь. Насыпаем в кастрюльку сахар, какао, масло и молоко. Ставим на огонь и мешаем, не переставая ложкой.

29. Этап

29. Как только смесь растает, положить кусочки разломанного шоколада и продолжаем мешать до его полного растворения.

30. Этап

30. Смесь начинает густеть, по краям закипает. Продолжаем мешать ложкой. Варю после закипания около 4 минут

31. Этап

31. Горячую глазурь выливаем на теплый пирог и хорошо обмазываем кисточкой.

32. Этап

32. После этого ждем, когда глазурь остынет. Глазурь получается блестящая, не липнущая к рукам.

33. Этап

33. Сверху можно обсыпать в нескольких местах сахарной пудрой, можно оставить так.

34. Этап

34. Т. к. пирог большой, можно при нарезке сначала вырезать окружность в центре пирога,

35. Этап

А потом нарезать на порционные куски

36. Этап

36. Приятного аппетита!

37. Этап

Этот пирог - частый гость у меня осенью и зимой. Сделала вывод: в период сырости и холода в доме, особенно когда не включено отопление, пирог после выпекания может слегка осесть в середине.