Бограч по-закарпатски

1. Этап

На разогретую сковороду положить нарезанное сало, растопить до образования золотистых шкварок

2. Этап

В растопленный жир добавить мелко нарезанный лук и жарить до образования золотистой обжарки

3. Этап

Высыпать паприку и помешивать в течении нескольких минут

4. Этап

Добавить нарезанное кубиками мясо

5. Этап

После этого добавляем нарезанный болгарский перец, морковь заливаем небольшим количеством воды и тушим в течении 15-20 минут

6. Этап

Пришло время добавить нарезанные помидоры, с которых снимаем шкуру, предварительно обдав кипятком, добавляем тмин, порезанный на мелкие кусочки красный жгучий перец и тушим, периодически помешивая в течении еще 15-20 мин.

7. Этап

Чистим картофель и нарезанными кубиками среднего размера высыпаем в горшок и заливаем водой

8. Этап

Содержимое сковородки переливаем в горшок, добавляем необходимое количество воды, соли и отправляем все в печь на 40 мин

9. Этап

Изготовление клецок (чипеток) начинается с приготовления теста из муки яйца и добавлением воды.

10. Этап

Отщипываем тесто на множество чипеток размером до 1 см в диаметре и оставляем немного подсохнуть

11. Этап

Добавляем в горшок чипетки, нарезанный чеснок, порезанную зелень. Перед тем, как бограч отправить обратно в печь, вливаем в горшок красное вино, еще раз перемешиваем. При необходимости досаливаем и отправляем в печь на 20-30 минут

12. Этап

Если чипетки всплыли на поверхность гуляша, можно считать, что бограч готов и его можно подавать к столу

13. Этап

Всем удачи в приготовлении бограча. Его подают в глубоких тарелках большими порциями по 400-500 мл. Наши гости просили добавки, и я с удовольствием им наливал по дополнительной тарелке, рассказывая легенды о старинных венгерских пастухах, которые варили в своих железных казанках свои ритуальные блюда, о которых не забывали даже на свадьбах.