Борщ гетманский с цветной капустой и баклажанами

1 . Этап

Для постного вегетарианского варианта сварить овощной бульон или использовать воду. Даже сваренный на воде этот борщ получается очень вкусным.

2 . Этап

Для скоромного варианта говядину обмыть, нарубить, залить 3-мя литрами холодной воды и довести до кипения, тщательно снимая пену. Оставить бульон вариться на маленьком огне. Одновременно тщательно вымыть и поставить вариться свеклу.

3 . Этап

Тем временем подготовить овощи: вымыть их и очистить. Баклажан, не очищая, нарезать крупными брусочками, посолить и отставить. Морковь и сельдерей нашинковать тонкой соломкой. Лук измельчить.

4 . Этап

Капусту разобрать на соцветия.

5 . Этап

В сотейнике разогреть 3 ст. л. растительного масла, пассировать лук до золотистого цвета,

6 . Этап

Всыпать морковь с сельдереем, обжарить на небольшом огне до мягкости.

7 . Этап

Добавить томат-пасту, перемешать и потушить пару минут. Снять с огня.

8 . Этап

Картофель нарезать ломтиками, брусочками или кубиками, как вам больше нравится.

9 . Этап

Сварившуюся свеклу очистить и натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс.

10 . Этап

Когда бульон будет готов, мясо вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками и отложить. В кипящий бульон засыпать картофель, снова довести до кипения и варить на маленьком огне 10 минут. Добавить капусту,

11 . Этап

Отжатый баклажан

12 . Этап

И зажарку, посолить, довести до кипения и варить на маленьком огне 5-7 минут.

13 . Этап

Вернуть в суп мясо, добавить свеклу и лавровый лист, снова довести до кипения. Убавить огонь до минимума и потомить суп пару минут.

14 . Этап

Довести до вкуса сахаром и лимонной кислотой, снять с огня, добавить чеснок, накрыть крышкой и дать супу настояться 15-20 минут. Лавровый лист удалить.