Бриошь Куглоф

1 . Этап

Форма для выпечки Куглофа должна быть круглой, обязательно с трубой постредине, и в Эльзасе считают, что она должна быть только из эмалированной глины. В Страсбурге существует даже музей, посвященный формам для Куглофа. Я же прекрасно обхожусь металлической. Также вполне подойдет форма для кекса.

2 . Этап

Изюм замочить в теплой воде на час. Если эта бриошь предназначается для взрослых, в воду можно добавить ложку рома.

3 . Этап

Готовим опару. Дрожжи растворить в 100 мл теплого (не горячего!) молока, добавить 100 г. муки, размешать и поставить в теплое место на подъем. Должнa образоваться шапочка, и увеличиться в два раза. У меня на это пошло около часа.

4 . Этап

Из оставшейся муки, соли, сахара, яиц и 100 мл молока замесить тесто. Месить надо 15 мин. Так оно насыщается кислородом и становится воздушным. Честно сказать, хватило меня минут на 7-8, затем я вытащила старенький кухонный комбайн и доверила дальшейший замес ему, с чем он отлично справился.

5 . Этап

Затем добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками, и начинаем его вбивать прямо рукой. Делать точно такие же движения, как когда мы взбиваем венчиком.

6 . Этап

Хочу сказать, что это не самая моя любимая часть этого рецепта. Но тесто становится очень нежным.

7 . Этап

Потом смешать тесто с опарой, которая увеличилась вдвое.

8 . Этап

Месить до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок емкости.

9 . Этап

Накрыть салфеткой и поставить для подъема на час в теплое место без сквозняков.

10 . Этап

Понадобилось немного больше часа.

11 . Этап

Через час тесто примять, добавить в него обсушенный изюм, хорошо перемешать.

12 . Этап

Форму для куглофа обильно смазать маслом и на дно каждой бороздки положить по целой очищенной миндальке. Как очистить миндаль, можно посмотреть здесь

13 . Этап

Выложить тесто поверх миндаля и поставить на расстойку, пока оно не достигнет краев формы.

14 . Этап

Выпекать в предварительно разогретой до 180 г. духовке в течениe 50 мин. Если вы видите, что тесто сильно подрумянивается, накройте его фольгой.

15 . Этап

Осторожно вынуть из формы еще теплым, охладить и посыпать сахарной пудрой.

16 . Этап

А вот и город, из которого родом Куглоф - Страсбург.

17 . Этап