Бриошь Куглоф

1. Этап

Форма для выпечки Куглофа должна быть круглой, обязательно с трубой постредине, и в Эльзасе считают, что она должна быть только из эмалированной глины. В Страсбурге существует даже музей, посвященный формам для Куглофа. Я же прекрасно обхожусь металлической. Также вполне подойдет форма для кекса.

2. Этап

Изюм замочить в теплой воде на час. Если эта бриошь предназначается для взрослых, в воду можно добавить ложку рома.

3. Этап

Готовим опару. Дрожжи растворить в 100 мл теплого (не горячего!) молока, добавить 100 г. муки, размешать и поставить в теплое место на подъем. Должнa образоваться шапочка, и увеличиться в два раза. У меня на это пошло около часа.

4. Этап

Из оставшейся муки, соли, сахара, яиц и 100 мл молока замесить тесто. Месить надо 15 мин. Так оно насыщается кислородом и становится воздушным. Честно сказать, хватило меня минут на 7-8, затем я вытащила старенький кухонный комбайн и доверила дальшейший замес ему, с чем он отлично справился.

5. Этап

Затем добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками, и начинаем его вбивать прямо рукой. Делать точно такие же движения, как когда мы взбиваем венчиком.

6. Этап

Хочу сказать, что это не самая моя любимая часть этого рецепта. Но тесто становится очень нежным.

7. Этап

Потом смешать тесто с опарой, которая увеличилась вдвое.

8. Этап

Месить до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок емкости.

9. Этап

Накрыть салфеткой и поставить для подъема на час в теплое место без сквозняков.

10. Этап

Понадобилось немного больше часа.

11. Этап

Через час тесто примять, добавить в него обсушенный изюм, хорошо перемешать.

12. Этап

Форму для куглофа обильно смазать маслом и на дно каждой бороздки положить по целой очищенной миндальке. Как очистить миндаль, можно посмотреть здесь

13. Этап

Выложить тесто поверх миндаля и поставить на расстойку, пока оно не достигнет краев формы.

14. Этап

Выпекать в предварительно разогретой до 180 г. духовке в течениe 50 мин. Если вы видите, что тесто сильно подрумянивается, накройте его фольгой.

15. Этап

Осторожно вынуть из формы еще теплым, охладить и посыпать сахарной пудрой.

16. Этап

А вот и город, из которого родом Куглоф - Страсбург.

17. Этап