Name: Рейнское жаркое
Prep time: 6 min
Cook time: 6 min
Yield: 1
Ingredients: Говядина - 750 г; Вино красное полусухое - 200 мл; Уксус - 200 мл; Имбирь - 1 шт; Цедра лимона - 1 шт; Специи - 1 ст. л.; Лук репчатый - 2 шт; Морковь - 2 шт; Черешковый сельдерей - 2 ломт.; Свинина - 1 ломт.; Повидло - 2 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Изюм - 50 г; Пряник - 2 шт; Миндаль - 1 ст. л.; Масло растительное - 3 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

6 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рейнское жаркое

1. Говядина - 750 г

2. Вино красное полусухое - 200 мл

3. Уксус - 200 мл

4. Имбирь - 1 шт

5. Цедра лимона - 1 шт

6. Специи - 1 ст. л.

7. Лук репчатый - 2 шт

8. Морковь - 2 шт

9. Черешковый сельдерей - 2 ломт.

10. Свинина - 1 ломт.

11. Повидло - 2 ст. л.

12. Соль - 1 ч. л.

13. Изюм - 50 г

14. Пряник - 2 шт

15. Миндаль - 1 ст. л.

16. Масло растительное - 3 ст. л.

Как вкусно приготовить - Рейнское жаркое

1. Этап

Готовим маринад. Специи измельчаем в ступке или другим способом. Ягоды можжевельника можно заменить джином, 30 мл. В емкости смешиваем вино, уксус, специи, имбирь и цедру лимона.

2. Этап

Ставим маринад на огонь, доводим до кипения и кипятим минут 5, полностью охлаждаем. Холодным маринадом заливаем кусок говядины в подходящей емкости, плотно закрываем крышкой и убираем в холод на 2-3 дня. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом.

1. Этап. Рейнское жаркое: Ставим маринад на огонь, доводим до кипения и кипятим минут 5, полностью охлаждаем. Холодным маринадом заливаем кусок говядины в подходящей емкости, плотно закрываем крышкой и убираем в холод на 2-3 дня. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом.

3. Этап

По истечении заданного времени вынимаем мясо из маринада и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. Лук, морковку и сельдерей моем, чистим, откладываем яблочное повидло и кусок свиной кожи.

1. Этап. Рейнское жаркое: По истечении заданного времени вынимаем мясо из маринада и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. Лук, морковку и сельдерей моем, чистим, откладываем яблочное повидло и кусок свиной кожи.

4. Этап

Обжариваем кусок мяса со всех сторон в сильно разогретом масле до корочки и помещаем в миску, прикрыв крышкой

5. Этап

Лук нарезаем лепестками, морковь - брусочками или соломкой, сельдерей - кружочками, и обжариваем в той же сковороде, где обжаривали мясо. Процеживаем через сито на овощи маринад и доводим до кипения.

1. Этап. Рейнское жаркое: Лук нарезаем лепестками, морковь - брусочками или соломкой, сельдерей - кружочками, и обжариваем в той же сковороде, где обжаривали мясо. Процеживаем через сито на овощи маринад и доводим до кипения.

6. Этап

В кастрюлю для тушения кладем обжаренное мясо, выливаем овощи с маринадом, кладем кусок свиной кожи, добавляем яблочное повидло и всыпаем соль. Плотно закрываем кастрюлю крышкой и ставим на малый огонь или в духовку (до 180 град. С). Тушим мясо до мягкости, часа 2, или больше. Я готовила на плите.

1. Этап. Рейнское жаркое: В кастрюлю для тушения кладем обжаренное мясо, выливаем овощи с маринадом, кладем кусок свиной кожи, добавляем яблочное повидло и всыпаем соль. Плотно закрываем кастрюлю крышкой и ставим на малый огонь или в духовку (до 180 град. С). Тушим мясо до мягкости, часа 2, или больше. Я готовила на плите.

7. Этап

Пока мясо тушится, приготовим составляющие соуса. Изюм замачиваем, миндаль измельчаем.

8. Этап

Вынимаем готовое мясо из кастрюли и заворачиваем в фольгу. Вынимаем свиную кожу, отцеживаем жидкость через сито. Классический рецепт рекомендует овощи просто выбросить, а соус готовить путем выпаривания оставшейся жидкости до половинного объема, но я сделала по-другому. Овощи я превратила в пюре погружным блендером, добавила изюм, орехи и 2 раскрошенных пряничка. Прогреваем соус.