Name: Бриоши с апельсиновым джемом
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: Мука пшеничная - 250 г; Сахарная пудра - 2 ст. л.; Дрожжи - 5 г; Соль - 1/2 ст. л.; Апельсиновый сок - 90 мл; Яйцо куриное - 1 шт; Масло сливочное - 75 г; Джем - 40 г

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бриоши с апельсиновым джемом

1. Мука пшеничная - 250 г

2. Сахарная пудра - 2 ст. л.

3. Дрожжи - 5 г

4. Соль - 1/2 ст. л.

5. Апельсиновый сок - 90 мл

6. Яйцо куриное - 1 шт

7. Масло сливочное - 75 г

8. Джем - 40 г

Как вкусно приготовить - Бриоши с апельсиновым джемом

1. Этап

При помощи венчика смешать муку, сахар, дрожжи и соль. Я делала 1/2 порции, поэтому взяла ровно половину всех указанных здесь ингредиентов.

2. Этап

Добавить сок и яйцо. Если использовать свежевыжатый сок, то его предварительно необходимо нагреть до 80-85*С, затем остудить. Я взяла готовый апельсиновый сок. При помощи ложки или силиконовой лопатки тщательно перемешать все ингредиенты.

1. Этап. Бриоши с апельсиновым джемом: Добавить сок и яйцо. Если использовать свежевыжатый сок, то его предварительно необходимо нагреть до 80-85*С, затем остудить. Я взяла готовый апельсиновый сок. При помощи ложки или силиконовой лопатки тщательно перемешать все ингредиенты.

3. Этап

Добавить размягченное сливочное масло и снова хорошо перемешать. На данном этапе я вымешивала тесто силиконовой лопаткой. Когда тесто стало собираться в комок, я выложила его из миски и продолжила вымешивать руками. При этом я подсыпала немного муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Это заняло примерно 10-15 минут.

1. Этап. Бриоши с апельсиновым джемом: Добавить размягченное сливочное масло и снова хорошо перемешать. На данном этапе я вымешивала тесто силиконовой лопаткой. Когда тесто стало собираться в комок, я выложила его из миски и продолжила вымешивать руками. При этом я подсыпала немного муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Это заняло примерно 10-15 минут.

4. Этап

Наконец, тесто перестало прилипать к рукам и собралось в комочек.

5. Этап

Теперь я добавила к тесту апельсиновый джем и продолжила замешивать тесто, опять же присыпая немного мукой. Вымешивать тесто надо до тех пор, пока джем не распределится в тесте. На фото видны даже апельсиновые корочки в тесте (вкуснятина). Положить тесто в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

1. Этап. Бриоши с апельсиновым джемом: Теперь я добавила к тесту апельсиновый джем и продолжила замешивать тесто, опять же присыпая немного мукой. Вымешивать тесто надо до тех пор, пока джем не распределится в тесте. На фото видны даже апельсиновые корочки в тесте (вкуснятина). Положить тесто в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

6. Этап

Для бриошей я использовала джем Махеевъ "Апельсиновый"

1. Этап. Бриоши с апельсиновым джемом: Для бриошей я использовала джем Махеевъ

7. Этап

Достать тесто из миски. Разделить его на 6 частей, из каждой части сделать шар и дать им полежать около 10 минут, отдохнуть.

1. Этап. Бриоши с апельсиновым джемом: Достать тесто из миски. Разделить его на 6 частей, из каждой части сделать шар и дать им полежать около 10 минут, отдохнуть.

8. Этап

Теперь нужно скатать тесто в форме кегли. Делать это удобно ребром ладони: положить ребро ладони, как бы отделив 1/3 шарика, и катать его, деля шарик на большой и маленький.

1. Этап. Бриоши с апельсиновым джемом: Теперь нужно скатать тесто в форме кегли. Делать это удобно ребром ладони: положить ребро ладони, как бы отделив 1/3 шарика, и катать его, деля шарик на большой и маленький.

9. Этап

Далее на узкую часть между большим и маленьким шариками положить два пальца (указательный и средний) и раскатывать, удлиняя узкую часть и увеличивая расстояние между шариками.

1. Этап. Бриоши с апельсиновым джемом: Далее на узкую часть между большим и маленьким шариками положить два пальца (указательный и средний) и раскатывать, удлиняя узкую часть и увеличивая расстояние между шариками.

10. Этап

Затем в большом шарике пальцами сделать отверстие и просунуть в него снизу маленький шарик.

11. Этап

...

1. Этап. Бриоши с апельсиновым джемом: ...

12. Этап

Положить булочки в бумажные формочки для кексов и оставить минут на 15. За это время они отдохнут и немного поднимутся. В это время разогреть духовку до 180*С. Булочки смазать смесью из 1 ст. л. воды и 1 ст. л. молока (или слегка взбитым яйцом) (часть булочек я посыпала сахаром с корицей) и поставить в духовку на 15 минут, пока они не зарумянятся.