Name: Биточки рыбные Нежнейшие
Yield: 8
Ingredients: Рыба -; Семга -; Молоко - 100 мл; Вода - 100 мл; Манная крупа - 100 мл; Сухари панировочные - 100 мл; Лук репчатый - 1 шт; Соус - 1 шт; Соль - 1 шт; Перец черный - 1 шт; Горчица - 1 шт; Яйцо куриное - 1 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Биточки рыбные Нежнейшие

1. Рыба -

2. Семга -

3. Молоко - 100 мл

4. Вода - 100 мл

5. Манная крупа - 100 мл

6. Сухари панировочные - 100 мл

7. Лук репчатый - 1 шт

8. Соус - 1 шт

9. Соль - 1 шт

10. Перец черный - 1 шт

11. Горчица - 1 шт

12. Яйцо куриное - 1 шт

Как вкусно приготовить - Биточки рыбные Нежнейшие

1. Этап

Размораживаем рыбу, желательно не до конца, наличие небольших подмороженных участков оптимально. Тем временем варим манную кашу из 100 мл молока, 100 мл воды, соли и 2 ст. л манной крупы. Готовую кашу ставим остывать.

2. Этап

Тем временем занимаемся рыбой. Мороженую сайду ( можно взять треску, хека, тилапию )моем, хорошенько отжимаем и перемалываем в комбайне или пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Делаем это по возможности оперативно. Почему?

1. Этап. Биточки рыбные Нежнейшие: Тем временем занимаемся рыбой. Мороженую сайду ( можно взять треску, хека, тилапию )моем, хорошенько отжимаем и перемалываем в комбайне или пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Делаем это по возможности оперативно. Почему?

3. Этап

В отличие от мяса, в рыбе соеденительная ткань отсутствует, т. е фарш рыхлый, так и норовит распасться. С этим борятся по разному, можно добавлять больше яиц, крахмалистых компонентов. Но рыбе нужны лишь 2 фактора: холод и оперативность. Белок рыбы не должен согреться при механической обработке, тогда фарш будет сочный и нежный.

1. Этап. Биточки рыбные Нежнейшие: В отличие от мяса, в рыбе соеденительная ткань отсутствует, т. е фарш рыхлый, так и норовит распасться. С этим борятся по разному, можно добавлять больше яиц, крахмалистых компонентов. Но рыбе нужны лишь 2 фактора: холод и оперативность. Белок рыбы не должен согреться при механической обработке, тогда фарш будет сочный и нежный.

4. Этап

Добавляем к сайде куски семги без костей и кожи и яйцо, быстро перемалываем в комбайне. Если вы предпочитаете мясорубку, то просто пропустите через нее всю рыбу и добавьте в фарш яйцо. Убираем фарш на холод.

1. Этап. Биточки рыбные Нежнейшие: Добавляем к сайде куски семги без костей и кожи и яйцо, быстро перемалываем в комбайне. Если вы предпочитаете мясорубку, то просто пропустите через нее всю рыбу и добавьте в фарш яйцо. Убираем фарш на холод.

5. Этап

Тем временем к остывшей манной каше добавляем соус "Терияки ", горчицу и натертую на терке луковицу. Моя луковка была совсем " игрушечная ", 30 г, мне кажется, что это оптимальное количество лука. Но вы можете добавить лука больше или не добавлять вовсе. Перемешиваем до однородности.

1. Этап. Биточки рыбные Нежнейшие: Тем временем к остывшей манной каше добавляем соус

6. Этап

В рыбный фарш добавляем манную кашу, 3 ст. л панировочных сухарей, соль-перец, и быстро мокрыми руками лепим нашу "поленницу". Если нас отвлек телефонный звонок, задача по математике/ботанике/ гармонии или подобный катаклизм, срочно убираем фарш в холодильник. С холодным фаршем легче работать, он не "убегает".

1. Этап. Биточки рыбные Нежнейшие: В рыбный фарш добавляем манную кашу, 3 ст. л панировочных сухарей, соль-перец, и быстро мокрыми руками лепим нашу

7. Этап

Быстро обваливаем биточки в панировачных сухарях и жарим на СРЕДНЕМ огне в смеси сливочного и растительного масла. Не торопимся перевернуть, ждем, пока не схватится золотистая корочка, тогда все биточки будут ровные и ни один не развалится.

1. Этап. Биточки рыбные Нежнейшие: Быстро обваливаем биточки в панировачных сухарях и жарим на СРЕДНЕМ огне в смеси сливочного и растительного масла. Не торопимся перевернуть, ждем, пока не схватится золотистая корочка, тогда все биточки будут ровные и ни один не развалится.

8. Этап

Вот и все премудрости, биточки готовы, подаем с любимым гарниром. Биточки получается сочнейшие, нежнейшие, причем на следующий день они не теряют своей суфлейной мягкости. Можно их приготовить и на пару, тоже очень вкусно.