Name: Чебуреки из заварного теста
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: Свинина - 200 г; Говядина - 200 г; Баранина - 200 г; Лук белый - 300 г; Чеснок - 4 зуб.; Соль - 1,5 ч. л.; Смесь специй - 1 ч. л.; Кефир - 150 мл; Лук зеленый - 20 г; Мука пшеничная - 500 г; Вода - 320 мл; Масло растительное - 2 ст. л.; Водка - 1 ст. л.; Яйцо куриное - 1 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Чебуреки из заварного теста

1. Свинина - 200 г

2. Говядина - 200 г

3. Баранина - 200 г

4. Лук белый - 300 г

5. Чеснок - 4 зуб.

6. Соль - 1,5 ч. л.

7. Смесь специй - 1 ч. л.

8. Кефир - 150 мл

9. Лук зеленый - 20 г

10. Мука пшеничная - 500 г

11. Вода - 320 мл

12. Масло растительное - 2 ст. л.

13. Водка - 1 ст. л.

14. Яйцо куриное - 1 шт

Как вкусно приготовить - Чебуреки из заварного теста

1. Этап

Сначала делаем тесто. Воду смешиваем с солью и маслом, доводим до кипения. Высыпаем в нее около стакана муки и быстренько завариваем. Остужаем. Заваривание части теста придает чебурекам характерную пузырчатость.

2. Этап

Затем добавляем яйцо, водку, перемешиваем и начинаем потихоньку подмешивать муку. Водка делает тесто более хрустящим и не дает впитываться в него лишнему жиру при жарке.

1. Этап. Чебуреки из заварного теста: Затем добавляем яйцо, водку, перемешиваем и начинаем потихоньку подмешивать муку. Водка делает тесто более хрустящим и не дает впитываться в него лишнему жиру при жарке.

3. Этап

Замесили часть муки-скатали тесто в колобок; оставляем его на двадцать минут под полотенцем. За это время клейковина в муке разбухнет и тесто станет более податливым. После этого подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто окончательно. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем тесто и убираем на выстойку-от часа до шести часов.

1. Этап. Чебуреки из заварного теста: Замесили часть муки-скатали тесто в колобок; оставляем его на двадцать минут под полотенцем. За это время клейковина в муке разбухнет и тесто станет более податливым. После этого подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто окончательно. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем тесто и убираем на выстойку-от часа до шести часов.

4. Этап

Теперь займемся фаршем. Мясо прокручиваем в мясорубке или процессоре вместе с репчатым луком и чесноком. Зеленый лук мелко рубим, посыпаем солью и хорошо перемешиваем до появления сока. Вы можете взять любое мясо то, которое любите. Но обязательно должен присутствовать жир или сало, иначе будет невкусно.

1. Этап. Чебуреки из заварного теста: Теперь займемся фаршем. Мясо прокручиваем в мясорубке или процессоре вместе с репчатым луком и чесноком. Зеленый лук мелко рубим, посыпаем солью и хорошо перемешиваем до появления сока. Вы можете взять любое мясо то, которое любите. Но обязательно должен присутствовать жир или сало, иначе будет невкусно.

5. Этап

Добавляем в фарш, туда же высыпаем специи. Перемешиваем.

6. Этап

Затем вливаем кефир. Кефир, кроме вкусовой окраски, обладает чудесным свойством связывать жидкость (фарш не будет растекаться по лепешке), и отдавать ее затем в готовое блюдо (после приготовления чебуреки будут сочные). Смотрите по своему фаршу. Если мясо дало много сока-естественно, кефира вливайте меньше. Я обычно добавляю стакан 200 мл.

1. Этап. Чебуреки из заварного теста: Затем вливаем кефир. Кефир, кроме вкусовой окраски, обладает чудесным свойством связывать жидкость (фарш не будет растекаться по лепешке), и отдавать ее затем в готовое блюдо (после приготовления чебуреки будут сочные). Смотрите по своему фаршу. Если мясо дало много сока-естественно, кефира вливайте меньше. Я обычно добавляю стакан 200 мл.

7. Этап

Еще раз хорошо взбиваем фарш и убираем в холодильник.

8. Этап

Когда тесто настоится, можно жарить чебуреки. Делим тесто на кусочки весом 45-50 г, раскатываем их в тонкую лепешку.

1. Этап. Чебуреки из заварного теста: Когда тесто настоится, можно жарить чебуреки. Делим тесто на кусочки весом 45-50 г, раскатываем их в тонкую лепешку.

9. Этап

На одну половину кладем фарш слоем чуть толще, чем тесто.

10. Этап

Накрываем второй половиной, выдавливаем воздух (чтобы чебуреки не распухли во время жарки) и придавливаем края. Затем проходим краем блюдца или роликом для теста. Проверяем, чтобы не было никаких щелей!

1. Этап. Чебуреки из заварного теста: Накрываем второй половиной, выдавливаем воздух (чтобы чебуреки не распухли во время жарки) и придавливаем края. Затем проходим краем блюдца или роликом для теста. Проверяем, чтобы не было никаких щелей!

11. Этап

На сковороду наливаем масло слоем два-три см, хорошо нагреваем и обжариваем чебуреки по несколько минут с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета. Крышкой накрывать не надо.