Name: Чизкейк с меренгой
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: Желток яичный - 75 г; Сахар - 125 г; Мука пшеничная - 211 г; Масло сливочное - 150 г; Разрыхлитель теста - 7 г; Сахар - 50 г; Малина - 100 г; Клубника - 100 г; Смородина черная - 100 г; Вода - 50 мл; Желток яичный - 80 г; Сахар - 112 г; Мука пшеничная - 13 г; Крахмал кукурузный - 26 г; Сливки - 50 мл; Сахарная пудра - 40 г; Сметана - 250 г; Белок яичный - 60 г; Сахар - 120 г; Белок яичный - 2 шт; Вода - 40 мл

Ингредиенты для - Чизкейк с меренгой

1. Бретонское песочное тесто Желток яичный 75 г

2. Бретонское песочное тесто Сахар 125 г

3. Бретонское песочное тесто Мука пшеничная 211 г

4. Бретонское песочное тесто Масло сливочное 150 г

5. Бретонское песочное тесто Разрыхлитель теста 7 г

6. Начинка Сахар 50 г

7. Начинка Малина 100 г

8. Начинка Клубника 100 г

9. Начинка Смородина черная 100 г

10. Начинка Вода 50 мл

11. Чизкейк Желток яичный 80 г

12. Чизкейк Сахар 112 г

13. Чизкейк Мука пшеничная 13 г

14. Чизкейк Крахмал кукурузный 26 г

15. Чизкейк Сливки 50 мл

16. Чизкейк Сахарная пудра 40 г

17. Чизкейк Сметана 250 г

18. Чизкейк Белок яичный 60 г

19. Меренга Сахар 120 г

20. Меренга Белок яичный 2 шт

21. Меренга Вода 40 мл

Как вкусно приготовить - Чизкейк с меренгой

1 . Этап

В рецепте даны белки и желтки в граммах, так как яйца все разные по весу. Поэтому взвешивайте все. Делаем бретонское тесто. Смешаем сахар с желтками, разотрем. И добавим половину муки.

2 . Этап

Далее добавим к тесту мягкое масло, все перемешиваем и добавляем остaвшуюся муку с разрыхлителем.

3 . Этап

Тесто раскатываем на бумаге в пласт толщиной 0,5 см через пленку. Так оно не прилепает. И вырезаем квадрат по размеру вашей формы или рамки.

1. Этап. Чизкейк с меренгой: Тесто раскатываем на бумаге в пласт толщиной 0,5 см через пленку. Так оно не прилепает. И вырезаем квадрат по размеру вашей формы или рамки.

4 . Этап

У меня размер 25 на 25 см. Как видите бортики мы не делаем.

5 . Этап

Затем я кладу тесто в форму вместе с бумагой. Накалываем тесто. И убираем его в морозилку. Автор пишет, что выпекать его надо на следующий день. Но я делала уже через 4 часа.

1. Этап. Чизкейк с меренгой: Затем я кладу тесто в форму вместе с бумагой. Накалываем тесто. И убираем его в морозилку. Автор пишет, что выпекать его надо на следующий день. Но я делала уже через 4 часа.

6 . Этап

Из оставшегося теста я сделала еще кружки и убрала их в морозилку. С расчетом, что сделаю через день.

7 . Этап

Пока тесто охлаждается в морозилке, делаем начинку. У меня замороженные ягоды. Я их разморозила, налила в сотейник воду и добавила сахар. Довела до кипения, затем добавила ягоды и прокипятила минут 5. Затем процедила от сока и дала остыть ягодам.

1. Этап. Чизкейк с меренгой: Пока тесто охлаждается в морозилке, делаем начинку. У меня замороженные ягоды. Я их разморозила, налила в сотейник воду и добавила сахар. Довела до кипения, затем добавила ягоды и прокипятила минут 5. Затем процедила от сока и дала остыть ягодам.

8 . Этап

Делаем чизкейк. Белки взбиваем до пиков с сахаром ( 46 г). Желтки растираем до бела с сахаром (56 г).

9 . Этап

Сливки нагреем до кипения и добавим сахарную пудру, слегка дадим остыть и затем смешиваем со сметаной.

10 . Этап

Ну и в конце, смешаем желтки со сметаной, далее добавим белки и всыпаем сухие ингредиенты. Все это делаем деликатно.

11 . Этап

Достаем наше тесто из морозилки, выпекаем его в разогретой духовке до 160 градусов 25 минут, до золотистого цвета. Выкладываем сразу наши ягоды.

1. Этап. Чизкейк с меренгой: Достаем наше тесто из морозилки, выпекаем его в разогретой духовке до 160 градусов 25 минут, до золотистого цвета. Выкладываем сразу наши ягоды.

12 . Этап

Выливаем далее сметаную массу. И ставим дальше выпекаться 40 минут при 160 градусов. До золотистой корочки.

13 . Этап

Вот такой он у меня получился.

14 . Этап

Даем ему полностью остыть в форме. Затем достаем, обрезаем края.

15 . Этап

Далее делаем меренгу. Холодные белки кладем в миксер и включаем на медленную скорость. Воду смешаем с сахаром. Лучше всего брать кастрюльку с тонким дном. Ставим на огонь. И доводим до кипения. Теперь белки включаем на самую высокую скорость. Все это делаем одновременно. То есть, включили белки, поставили кастрюльку. Кастрюлька стоит на плите 5 минут с момента закипания. Можно проверить, капнув каплю в холодную воду. Если будет шарик, то сироп готов. Или же варим сироп до 120 градусов, если у вас есть хороший термометр. Итак, вливаем тонкой струйкой сироп, стараясь не лить на венчик, не прекращая взбивать белки. Далее взбиваем еще 4-5 минут. Затем я взяла такую насадку, наполнила кулинарный мешок меренгой.